保健吃蘿蔔營養豐富
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民間有俗話說,冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方。眼下正是食用蘿蔔的好時機,這裏所說的蘿蔔是指白蘿蔔、水蘿蔔。白蘿蔔又名萊菔,爲十字花科蘿蔔屬一兩年生的草本植物,是我國主要的蔬菜品種之一。其種子、鮮根、葉均可入藥。白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維,具有促進消化,增強食慾,加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認爲該品味辛甘,性涼,入肺胃經,爲食療佳品,可以治療或輔助治療多種疾病,本草綱目稱之爲“蔬中最有利者”。白蘿蔔還含少量碳水化合物、粗蛋白、多種氨基酸、微量元素(鉀、鎂、鋅等)、礦物質、維生素C(含量比梨高8至10倍)和維生素B等。
現代營養學認爲,白蘿蔔中的維生素C和微量元素鋅有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力。芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化。澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、以助消化。木質素能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞;多種酶能有效分解致癌物質亞硝胺,因而有防癌作用。白蘿蔔不含草酸,因而有利於鈣的吸收。由於白蘿蔔熱量很低,因此對於糖尿病患者是不可多得的低熱能、富營養的藥食兩宜的佳品。
蘿蔔性涼主瀉,所以脾胃虛弱及寒性體質者不宜生食,可根據自己的喜好加工成熟食後食用。又因進食白蘿蔔後產氣較多,所以消化道潰瘍者要慎用。下面是白蘿蔔的幾種食用方法:
蘿蔔煲羊腩:取白蘿蔔一個,羊腩500克,生薑3片,食鹽少許。將白蘿蔔與生薑分別用清水洗淨去皮,將白蘿蔔切塊、生薑切片備用;羊腩用清水洗淨,切成塊狀備用。瓦煲內加入適量清水,猛火煲至水開後放入作料,改用中火煲3小時左右,加入食鹽調味即可。此煲有補中益氣、健脾消積的功用,補而不膩,消而有度。
蘿蔔煲鮑魚:取鮮蘿蔔300克(去皮),鮑魚20克,煮湯服用。此煲滋陰清熱、寬中止瀉。適用於糖尿病的輔助治療。
蜜蘿蔔汁:鮮白蘿蔔1個(約500克),蜂蜜60克。將蘿蔔洗淨去皮,挖空蘿蔔中心,裝入蜂蜜,放入碗中隔水蒸熟。常服有潤肺、止咳、化痰之功。可用於治療慢性支氣管炎咳嗽、肺結核咯血等症。
雙銀湯:銀耳、白蘿蔔、鴨湯各適量。將蘿蔔切絲,銀耳掰碎,放入清淡的鴨湯中小火清燉約30分鐘。適用於治療各種上火之症。五汁飲:甘蔗汁60毫升,荸薺汁30毫升,白蘿蔔汁、梨汁各30毫升,西瓜汁60毫升,隔水蒸熟。此汁代茶飲用,可潤肺生津,用於久咳不愈和麻疹的輔助治療。
蘿蔔糖水:白蘿蔔連皮切薄片放於碗中,放麥芽糖兩三匙。擱置一夜即成蘿蔔糖水。頻服有止咳化痰的功效。煮蘿蔔勝過胃腸藥。在菜餚比較豐盛的情況下,可以做一個白菜蘿蔔湯,不但味道鮮美,還可以加速消化,養胃暖身。做法非常簡單,將大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔與豆腐洗淨,切成大小相似的長條,在沸水中焯一下撈出待用。鍋置火上,放入適量油燒至五成熱,炒香辣椒醬後倒入清湯,把白蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐一起放入鍋中,大火煮開後加入大白菜,再次煮開,用鹽、味精調味,最後撒上香菜末盛出即可。
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