螃蟹怎麼吃纔不會太寒
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河蟹、海蟹營養差不多
螃蟹在我國有600多種,因其分佈的地理位置不同,大體可分爲兩個品種:一是海蟹,產於渤海及沿海一帶,三四月份最肥;二是河蟹,又分遼河水系、黃河水系、長江水系三種,以河北雄縣趙北口、霸縣勝芳鎮和江蘇陽澄湖大閘蟹最爲有名。上海水產大學教授成永旭表示,吃河蟹的最好季節在10月底左右,這時是螃蟹迴游的時候,肉質豐滿,膏也肥美,營養價值也最高。
在北京醫院副主任營養師李長平看來,海蟹與河蟹營養價值都十分豐富,蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍,鈣、磷、鐵和維生素A等微量元素的含量也較高。從寒涼角度來講,中日友好醫院李佩文教授則認爲,河蟹性涼,海蟹稍溫和一些,但總體來說,都屬於涼性食物,沒有太大差異。
吃蟹時,別喝冰鎮飲料
按中國人的傳統,吃蟹不能少了生薑。李佩文提醒,尤其平時比較怕冷,容易頭疼的人,吃螃蟹時可以多放些姜。這是因爲,不僅從口感上來說,蟹與姜醋是很好的配搭,而且姜屬於熱性,有辛辣味,可以祛寒溫胃,姜中的薑汁還有殺菌、去腥和解毒的作用。如果北方人不習慣吃薑,放些蒜也有同樣的作用。
黃酒向來是螃蟹的最好“拍檔”,古人早有“飲黃酒,食醉蟹”的雅興。李長平表示,吃螃蟹時,喝點白酒或黃酒可以解表驅寒。另外,吃海蟹時喝點酒,還能起到消毒殺菌的功效。但需要注意的是,吃螃蟹時,一定不要喝冰鎮飲料,會使胃寒的情況加重。
吃蟹學會“五看”“三除”
幾位專家還教給大家一些挑蟹、食蟹的小竅門。
五看。一看蟹殼:殼背呈墨綠色的,一般都體厚堅實,呈黃色的,大多較瘦弱;二看肚臍:肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿,凹進去的,則膏體不足;三看蟹足:蟹足上剛毛叢生的較好,還可將倒數第二足拎起來,觀察其是否充盈;四看雌雄:九月(農曆)吃公、十月吃母,挑選時主要看肚臍,肚臍圓的屬雌,肚臍尖的屬雄。五看活力:將螃蟹翻轉肚皮朝上,能迅速用蟹足彈轉翻回的,健康鮮活。此外,腹部乾淨的蟹,表明水質好,污染小。
三除。買來生蟹後,無論採用何種吃法,都要做到“三除”:除蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側,呈條狀排列,形如眉毛,其上有病菌和髒物;蟹胃位於蟹體前半部,內有大量污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間,味澀,也應除去。有條件的話,除掉後最好用鹽水泡一下。
魚買回家可以放在盆裏養養,但螃蟹應馬上食用,如果存放時間過久,會影響其鮮度和豐潤度。螃蟹在淤泥中生長,體內往往帶有一些毒致病微生物。食用時一定要蒸熟煮透,水燒開後再蒸煮8?10分鐘爲宜。螃蟹死後體內會產生毒素,即使蒸熟了毒素一樣存在因此死蟹一定要堅決扔掉。隔夜螃蟹最好不要吃,其煮熟後含有一種組氨酸,容易中毒。蟹肉含有豐富的蛋白質,比牛肉和豬肉等肉類更容易吸收和消化,但是蟹黃中的膽固醇很高,不宜多吃,特別是有高血脂和高血壓的人。另外,螃蟹不宜與柿子、梨、花生、香瓜、茶水同食,否則容易造成腹瀉。
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