肉毒桿菌是什麼 科學認識肉毒桿菌
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什麼是肉毒桿菌?
在人類歷史中,肉毒桿菌的惡名已有上百年。1897年,比利時暴發了一次食物中毒事件,科學家在引起食物中毒的火腿中,分離出了肉毒桿菌。肉毒桿菌自此進入人類視野,被冠以“香腸之毒”的惡名,它分泌出的肉毒毒素是迄今所知最強的毒素之一,甚至被用於製造生化武器。
肉毒桿菌是一種只能在無氧條件下才能生長的細菌,存在於土壤、魚、家畜的腸內及糞便中。它的芽孢耐熱力強,在沸水中可存活5~22小時,溼熱至120度,須經5分鐘才能死亡。肉毒桿菌中毒並不是致病菌直接引起的,而是由肉毒桿菌產生的外毒素-嗜神經毒素所致,顧名思義,它專門侵害人類的神經系統,其毒性之強,比砒霜還大一萬倍,注入人體35微克即可致死。但這種毒素的弱點是易被鹼和熱破壞,加熱至80度,30~60分鐘或100度,10~15分鐘就可被破壞,暴露於日光下亦可迅速失去毒力。
專家指出,肉毒桿菌來自土壤或動物腸道中,可呈活動生長狀態(營養細胞)或休眠狀態(芽胞)。芽胞對熱、化學藥劑或放射線的抵抗力極強,而營養細胞則極易被破壞,僅能在無氧狀態下生長。肉毒桿菌主要生長在常溫、低酸和缺氧的環境中,在不正確的加工、包裝、儲存的罐裝食品或真空包裝食品裏都能生長。
肉毒桿菌中毒的症狀
肉毒桿菌的外毒素一旦經腸道吸收後,它專門侵害神經系統的顱神經核及神經肌肉相連接的地方,即所謂神經肌肉接頭處以及植物神經末梢,而胃腸症狀並不明顯。
病初表現爲頭暈、頭痛、全身無力,尤其以頸部無力最明顯,因而擡頭困難;繼之有四肢麻木、舌頭髮硬;接着可發生各種肌羣麻痹,孩子常表現爲面部無表情、視物模糊、睜眼困難,有時還有斜視,眼球運動也受到限制,面部的這副怪摸樣是由於支配面部和眼睛運動的肌肉麻痹所致。同時,因負責吞嚥的肌肉麻痹,咀嚼、吞嚥也有困難,吃東西時嗆咳,說話不清楚,甚至完全發不出聲音。由於口腔分泌物聚集在咽部,極容易被誤吸入呼吸道引起吸入性肺炎,最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭,這也是引起本病死亡的主要原因。#p#副標題#e#
這麼嚴重的細菌,到底有哪些危害呢?
肉毒桿菌中毒是經口食入而引起的。只要污染了肉毒桿菌的食物不具有強酸性或強鹼性,並在儲藏過程中與空氣隔絕,肉毒桿菌都可以大量繁殖,產生毒素。如果食用前又未經徹底加熱,就不能殺滅細菌和破壞毒素,從而引起中毒。
肉毒桿菌中毒是細菌性食物中毒中最兇險的一種。肉毒素是一種廣泛存在的微生物“肉毒桿菌”所分泌的外毒素。肉毒素是世界上最毒的一類毒性蛋白物質,其毒性是砷的1萬多倍。人體口服攝入肉毒素致死劑量爲8~10μg。一粒稻米重的肉毒素(20毫克)就能毒死2千人。
既然此細菌如何可怕,到底如何科學預防呢?
1、吃熟食。肉製品最好吃熟食,肉毒素特別怕熱,通常在75到85攝氏度之間加熱30分鐘,或是在100攝氏度時加熱10分鐘,就可以破壞肉毒素;
2、平時自己做食物時,注意加工衛生;
3、加工後的食品迅速冷卻並低溫儲存。
4、密閉發酵食品腐敗變質後不要吃。如臭豆腐、豆瓣醬,可能豆類在生長的時候就已經從土裏無意中攜帶了肉毒桿菌,而這些食物的製作,需要密封發酵,這給肉毒毒素製造了很“落位”的環境。#p#副標題#e#
除了預防,要注意下面的誤區!
誤區1
100℃開水衝奶粉消毒?殺死毒菌,但破壞了營養
如果嬰兒配方奶粉中含肉毒桿菌,不太可能通過用100℃的開水沖泡奶粉來殺毒,因爲奶粉的最佳沖泡溫度是40多攝氏度,高溫會破壞其營養成分。
誤區2
晃動奶瓶搖“碎”肉毒桿菌?闢謠:搖不碎
對於網傳的“科普貼”,專家稱,劇烈震盪可以破壞肉毒毒素,不能破壞肉毒桿菌,肉毒桿菌一般進入腸道後,在密閉環境下才分解成肉毒毒素,在此環節,無法靠“搖晃”破壞其結構。肉毒桿菌不耐高溫,100℃可被“燙死”;在密閉環境下產生的肉毒毒素也可通過震盪破壞毒素;這類常識已在專家及醫生處得到印證。如果一些企業在產品加工過程中經過高溫環節、在密閉環境有過“震盪”環節,那麼即使奶源有肉毒桿菌,最終產品也可能是無害的。然而如果奶粉中含有肉毒桿菌,就沒那麼簡單了。
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