高鹽飲食危害大 盤點隱形鹽含量高的食物
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隱形鹽,指日常生活中用鹽很少,但仍不知不覺從別的食物攝入的那部分鹽。油條、麪包、調料中的味精、醬油都是“含鹽大戶”,一些糕點、蜜餞、飲料、掛麪,甚至菜市場出售的溼切面中都含有“隱形鹽”。
很多吃起來並不覺得鹹的零食中,其實都含有不少鹽分。像常見的薯片、瓜子、話梅、花生等零食,爲了改善口味,讓人們覺得更好吃,製作時都會加入食鹽來調味,就連甜點、冰激凌等也含鹽不少。
鹽是人類不可缺少的物質。但是長期食用高濃度鹽的食品,不但可誘發心血管疾病,而且還可以引起胃炎、胃癌的發生。生活中看得見也摸得着的“食鹽”很容易被大家發現,要控制起來也很簡單,但一些食物中有的“隱形鹽”卻容易被忽視。比如調料中的味精就是“含鹽大戶”,每100克味精中含鹽量爲20.7克,遠高於人們印象中很鹹的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調味品。
用鹽標準
世界衛生組織建議的食鹽日攝入量爲5克,中國建議的食鹽的正常攝入量是:健康成年人一天食鹽(包括醬油和其他食物中的食鹽量)攝入量不超過6克。用專門的控鹽勺可以清楚計量,但如果沒有控鹽勺,也可以估算,一個普通啤酒瓶蓋平裝滿一蓋,相當於5-6克食鹽;一袋500克的食鹽,一家三口起碼得吃一個月,控鹽纔算及格。
每100克味精中含鹽量爲20.7克,這20.7克是測定味精中含鈉量再折算成氯化鈉的結果,多攝入味精,同樣加大引發高血壓的危險。每日6克鹽要把這些“隱形”的鹽也算進去,所以生活中也應當少食或者不食含鈉鹽量較高的各類加工食品,如鹹菜、火腿、香腸和方便快餐食品等。
隱形鹽的危害
食鹽量越高,人羣收縮壓、舒張壓水平就會越高,長期高鹽飲食是國際上公認的高血壓的危險因素,此外還可能引起胃炎、骨質疏鬆等疾病。
調查顯示,與每日食鹽攝入量小於6克者相比,每日食鹽攝入量大於12克者,患高血壓的風險將增高14%,每日食鹽攝入量大於18克者,患高血壓的風險增高27%。 如果中國居民鹽攝入量減少一半,估計每年全國可減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟疾病死亡50萬人。
鹽的化學名稱爲氯化鈉,通過分子量的換算算出1克鈉對應2.5克鹽,控鹽就是控鈉,因爲鈉離子纔是鹽中危害最大的成分。因此,少吃鹽,減少鈉的攝入,避免高鹽飲食是人體健康的必須。#p#副標題#e#
營養師提出,相比鹽、醬油、腐乳、蠔油、鹹菜等大家看得見的鹽,人們可以有意識地進行控制,看不見的隱形鹽危害更大。針對看不見的隱形鹽做以排行,結果令人想象不到。
隱形鹽排行第六位:加工肉製品
每100克加工肉製品含鹽2.75克。肉製品除了氯化鈉外,還有很多含有鈉的食品添加劑,比如用於防腐和增色劑的亞硝酸鈉,作爲品質改良劑和保水劑的偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等。
隱形鹽排行第五位:奶酪
奶酪營養豐富,對於補鈣特別是孩子的成長非常有好處。然而,由於加工工藝的原因,奶酪加工過程中要放入大量的鹽,每百克奶酪的含鹽量超過日食用鹽建議攝入量的一半。因此,特別提醒家長的是,在給嬰幼兒購買奶酪產品時一定要看含鹽量。
隱形鹽排行第四位:方便麪
很多人在出差旅遊或在家時,圖方便都會吃上一兩桶方便麪。然而,全作料的一桶方便麪,大概含鹽7克,一天一桶方便麪,鹽的攝入量就已經超過了每天推薦的食鹽量。#p#副標題#e#
隱形鹽排行第三位:果脯、蜜餞
果脯和蜜餞的製作過程中,首先要進行醃製。正是因爲果脯蜜餞中加入了大量的糖,從而能夠遮掩其內在的鹹味,因此人們在食用時纔不易覺察出鹽的味道。事實上,每100克果脯中含鹽量達7.7克。
隱形鹽排行第二位:味精
味精的主要成分是穀氨酸鈉,每100克味精含鹽34克。人們做飯時,很少有人會想到添加了味精就不再放鹽了,這樣的做法令人體額外攝入了很多的鹽。
隱形鹽排行第一位:雞精、蘑菇精
一袋雞精半袋鹽,這種說法一點沒錯。現在,很多人認爲味精不夠營養而改用雞精、蘑菇精調味,感覺後者更健康。但翻看雞精的配料表發現,其主要成分爲鮮味核苷酸鈉、穀氨酸鈉、氯化鈉以及各種含鈉的添加劑,實屬值得人們注意。
很多人說,雞精、味精每天都吃,突然不吃了,做出的菜會不會感覺不香或者吃不下去呢?營養師特爲家庭大廚們找到了幾款雞精、味精的替代品。比如蝦皮,其含鹽量也很高,因此處理時需要先浸泡3、4遍,然後用鍋將蝦皮焙乾,放在攪拌機中打碎,後裝瓶保存,使用時一次不要太多,用於烹炒蔬菜時味道最佳。再如干香菇,直接放入打碎機中打成粉末,燉湯時放入味道非常香美,而且香菇被譽爲十大抗癌物質。
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