炒菜什麼時候蓋鍋蓋
本文已影響5.2K人
本文已影響5.2K人
炒菜時蓋鍋蓋不僅可以防止油點濺出,還能捂住熱氣,讓食物熟得更快。可生活中,很多人不知道啥時候該蓋,啥時候不蓋。蓋的時機不對,除了影響口感,營養也會大打折扣。本期,記者採訪多位權威專家,教你什麼時候蓋鍋蓋。
蓋上鍋蓋炒菜的烹飪方法其實就是“燜”,可以讓鍋內水分迅速蒸發,以便高溫的水蒸氣在更短的時間內將食物燙熟,還有助於人們減少油的用量。烹調中是否需要蓋鍋蓋,還要具體情況具體分析。
炒綠葉菜,開蓋快炒口感脆,加蓋炒更健康。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅表示,以油菜、油麥菜爲代表的綠葉菜,炒時燜不燜都行。如果燜,蓋鍋蓋前保證鍋底有一點兒水,還要控制火候和時間,以中火燜制20秒左右爲宜,時間長了容易變黃,炒太爛也會影響口感。飯店的師傅一般開蓋快炒綠葉菜,這樣炒出來的菜吃着口感脆嫩。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅大力推薦“加蓋水炒”的方法,她認爲這是最健康的烹飪方式。具體方法是,先在鍋底放點水;水沸騰後放菜,迅速蓋上鍋蓋燜制;水蒸氣上來後,等待20秒左右,拿開鍋蓋點上幾滴油,再放點鹽,翻炒幾下就可出鍋。
炒不容易爛的菜最好蓋。於仁文建議,菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿蔔等質地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟,需要反覆翻炒。可炒得時間越長,營養損失就越多。因此,最好用燜的方式,鍋內溫度更高,炒菜用時大大縮短,味道上原汁原味,營養也更好。一些澱粉含量比較多的蔬菜,例如土豆、山藥,燜制後更容易消化吸收。
焯菜時也要蓋一會兒鍋蓋。範志紅解釋道,蔬菜放進沸水中,水溫降低,如果蔬菜較多,鍋裏的水不能馬上再次沸騰。爲了減少蔬菜在水中的浸泡時間,減少營養損失,推薦蓋上鍋蓋,有助於水能儘快沸騰,馬上把蔬菜撈出。
炒肉、炒雞蛋不用蓋。爆炒羊肉、牛肉或雞蛋時,由於時間較短,還需要反覆翻炒,因此不用蓋。蓋了鍋蓋反而可能因爲鍋內蒸汽多而影響到肉和雞蛋的口感。
膝蓋痛是什麼原因
男生賣萌鍋蓋頭髮型 時尚、可愛倍兒減齡
如何挑選新鮮的蓋菜
鍋蓋頭怎麼剪 男生除了鍋蓋頭還能剪什麼髮型
女性膝蓋疼是怎麼回事 女性膝蓋疼做什麼檢查
下樓時膝蓋疼痛怎麼治
鐵鍋炒菜粘鍋怎麼辦呢
飯盒蓋打不開怎麼辦,熱水浸泡開蓋(靜置放涼開蓋)
鐵鍋炒菜有什麼好處?如何正確使用
你需要了解的常識:沖水時蓋上馬桶蓋
復古鍋蓋頭剪完帥度up 再次席捲時尚界的髮型
男生鍋蓋頭髮型:帥氣時尚凸顯潮男味道鍋蓋頭
廢棄瓶蓋有什麼妙用?生活中廢瓶蓋的用途
炒菜的時候需要蓋鍋蓋嗎 炒菜的時候要蓋鍋蓋嗎
酷蓋什麼意思 酷蓋女孩的意思
瓶蓋打不開怎麼辦?瓶蓋打不開巧開瓶蓋生活小妙招
碎鍋蓋髮型 靈動帥氣兩不誤
魏晨鍋蓋頭髮型 個性、時尚型男範兒
埃博拉前線老蓋死了嗎 蓋斯姆結局是什麼
爲什麼囧媽最後看到謝爾蓋暈了 謝爾蓋有什麼來頭
男生齊劉海鍋蓋髮型 時尚呆萌顯個性
村民搬空33噸井蓋 要井蓋幹什麼?現在井蓋回來了嗎?
毛毯爲什麼不能貼身蓋 蓋毛毯有哪些講究
小鮮肉鍋蓋頭髮型 暖男紳士時尚範
煮青菜能蓋鍋蓋嗎 撒鹽不加蓋
蓋蓋頭時尚霸屏 超高人氣男生潮流短髮
男生怎麼留鍋蓋頭 可萌可酷時尚不落伍
炒菜時什麼時候加水最好?做菜加水的10大技巧
炒菜後不刷鍋接着炒?易致癌!
男生鍋蓋頭怎麼留 這麼剪帥氣又呆萌
男生鍋蓋頭超帥髮型 簡約中不乏時尚酷炫
鍋蓋頭什麼時候播出 播出時間|上映時間
新買的炒菜鍋怎麼清洗呢