秋季滋補 蟲草花糯米乳鴿湯的做法
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原料:白色羽毛的乳鴿一隻(據說白色乳鴿更滋補)
配料:蟲草花、糯米小半碗、 紅棗2個、板栗3個、蒜瓣3個、枸杞少許、幹香菇一個、姜3片
調料:鹽
做法:
1、乳鴿宰殺洗淨,切去尾部,取出內臟,用清水浸泡20分鐘去除血水。(宰殺的時候開膛口儘量留小一點)
2、糯米提前浸泡4個小時以上,米粒能夠輕易捏碎。
3、蟲草花洗淨,浸泡。
4、用紅棗堵住乳鴿的脖子下方開口。
5、從尾部開膛處,放入混合在一起的糯米、枸杞、板栗和蒜瓣。
6、塞緊實,用紅棗封住口,把爪子交叉別住。(糯米儘量壓緊,開口處堵住紅棗,防止燉湯時漏米)
7、把泡蟲草花的水倒入砂鍋,加足量純淨水,放入幹香菇、薑片和乳鴿,小火慢燉1個小時。(參雞湯的做法是香菇放肚子裏,可是鴿子的肚子實在太小放不下,湯裏直接燉了)
8、撇去浮沫,加入蟲草花,小火再燉1個小時。
9、加適量鹽, 燉10分鐘入味即可。
小貼士
*糯米要充分泡透 ,封在乳鴿肚子裏才能燉出軟糯無硬芯的口感。
*小火,砂鍋,2個小時以上,是一鍋靚湯的精髓。
*蟲草花晚一點放入。
*鹽要最後調味放,提前放會破壞營養。
*鴿肉味道比較淡,喜歡重口味的可以準備椒鹽或是醬油碟蘸着吃。
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