如何煎魚纔不會破損
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怎麼樣煎魚才能保證魚不碎呢?其實特別簡單,只以下三點做到了,絕對保證你煎出的魚完好無損,既好吃,又好看。
1.保證魚身不溼
洗好的或醃製好的魚下鍋前要瀝乾水分,時間充足的可以風乾表皮,或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分。
2.熱鍋下冷油,油熱後,再下魚
有的人習慣開了火,就往鍋裏添加油,這樣即使油熱了再下魚,魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋,把鍋燒熱了,手靠近鍋底感覺烤手,下冷油,油溫升起來了,再下魚。
3.魚下鍋後
不要急於翻動,轉小火慢煎,等到底面的四周變黃,再翻面。即使上面兩條都做到了,這魚下鍋後,馬上翻面也不行,因爲貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎,不僅可以受熱均勻剪得透,還可以保證魚皮不煎煳。只要上面這三步嚴格操作,肯定能煎出完整漂亮的魚身了。
99藥劑師溫馨提示感覺魚的一面煎好了,準備翻面時,可以先把火暫時關掉。稍等片刻再翻面,這鍋底一熱一冷,魚身也跟着一熱一冷地收縮,想要完整的魚身那絕對是萬無一失,煎好的整魚就可以直接再燉湯或紅燒了。
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