喝什麼粥最有營養
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喝什麼粥最有營養
粳米富含澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素B1、維生素E,維生素A以及多種微量元素。有健脾養胃.補中益氣、強壯筋骨、長肌肉,止消渴、止虛寒瀉痢等功效。
此外,對於嬰幼兒的話,喝粥需要特別搭配喝,像專爲其量身定做的嬰兒米粉,兌上水喝時,也算是粥的一種。
粥的品種、做法及營養
粥的品種有很多,如以原料不同可分爲粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥和食療藥粥等。在從烹調技巧上來分,一般將粥分爲普通粥和花色粥兩大類。其中,普通粥是指單用米或面煮成的粥,花色粥則是在普通粥用料的基礎上,根據各人的喜好再加入各種不同的配料,製成的粥品種類繁多,各種口味均有。以粵式鹹味粥爲例,常見的如魚肉粥、乾貝雞絲粥、皮蛋肉絲粥等。
粥還包括了食療藥粥。它作爲我國食粥的特色,集傳統烹飪科學和營養科學爲一體,對增進國民的健康發揮着十分重要的作用。它從“醫食同源”,“藥食同用”的觀點出發,以中國傳統營養學的理論爲基礎,以各種養生食療食物爲主,或適當佐以中藥,並經過烹調加工而成的具有相應養生食療效用的一類粥品。這類粥品同時又屬於藥膳的一個組成部分。
粥的做法,一般有煮、燜,兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開,再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸後,即倒入有蓋的容器內,蓋緊容器的蓋,燜約1~1.5小時即成,具有香味較濃的特點,但是粥通常多采用煮的做法。
此外,花色粥的做法,還有以煮好的滾粥衝入各種配料,調拌均勻即成的方法,如生魚片粥等。粥在製作時,應注意加水的量,要一次加足,才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。
煮粥用的米可先用清水浸泡4—5小時,然後再下鍋煮,也可淘洗乾淨後直接下鍋煮粥。先浸後煮,可縮短煮粥的時間,但浸泡容易使營養成分損失。若配方中有不能直接食用的中藥,則可先用中藥煮取湯汁,再加入米或面煮粥,或先將中藥研成粉末,再入粥與米同煮;若粥中的配料形體較大,應先進行刀工處理,再下鍋煮粥,以使粥稠味濃。
粥在中國傳統營養學上佔有重要地位。它與湯食一樣,也具有製作簡便、加減靈活、適應面廣、易於消化吸收的特點,特別宜養生保健,長期食用,曾被譽爲“世間第一補人之物”。
不僅如此,清代文學家、書法家黃雲鵠在其《粥譜》中記載:“於養老最宜:一省費,二味全,三津潤,四利膈,五易消化”,對食粥養生有並益於身體健康的觀念大力推崇。陸游也極力推薦食粥養生,認爲能延年益壽,並專作一首著名的《食粥詩》,詩中寫到“世人個個學長年,不司長年在目前。我得宛丘平易法,只將食粥致神仙”
早餐應多吃些像粥這樣的清淡食物,以適應人體腸胃空虛的生理特點。正如北宋文人張文潛在《粥記》中所說“每晨起,食粥線大碗,空腹胃虛,谷氣便作,所補不細,又極柔膩,與腸胃相得,最爲飲食之良”。粥不僅適宜在早晨食用,蘇東坡還提倡晚上進食白粥,認爲它能推陳致新,利膈益胃,粥後一覺,尤妙不可言。由此可見粥的保健養生功效是多麼顯著。
古往今來,很多文人墨客歌頌粥,很多醫學典籍中記載了粥的食療功效,菜瓢谷相信粥在現在飛速發展的時代裏,隨着大家生活水平的提高和對飲食養生保健需求的日益增加,也將發揮其更大的作用。
煮粥到底能不能放鹼
煮粥到底能不能放鹼?這要根據粥的具體種類來區分。
粥有大米粥和玉米粥之分。煮大米粥時加鹼可以破壞澱粉粒外的蛋白膜,充分溶出澱粉,使粥粘稠綿軟,卻破壞了大米中少有的寶貴維生素。因此,煮大米粥不能放鹼。可用山楂來代替鹼,效果一樣。
若是玉米粥則相反,加點鹼是必要的。因爲加鹼可以把玉米中所含較爲豐富的尼克酸從結合狀態釋放出來,提高其吸收利用率,防治癩皮病的發生。
由此可見,在煮大米粥的時候,不要加鹼,而煮玉米粥的時候可適量放入。
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