酸溜藕片的做法教學揭祕

對於吃貨們來說美食是不可錯過的。眼看天氣越來越炎熱，這正是吃酸溜藕片的好時節，下面小編爲大家推薦的這道酸溜藕片就是這樣一道不可錯過的美食。下面就跟着小編我一起來看看吧！

酸溜藕片的做法

原料：嫩藕400克、醬油半茶匙、醋2湯匙、鹽、味精各適量、水澱粉1茶匙、花椒油半茶匙、蔥末、薑末各適量。

酸溜藕片製作過程：

1、將藕去節、削皮洗淨、順長一剖兩半、再頂刀切成薄片、放入開水鍋中略燙、撈出瀝乾水分待用。

2、炒鍋置旺火上、倒入油。

3、湯匙、燒至溫熱、下蔥末、薑末、馬上烹入醋、加入醬油、鹽和清湯。

4、湯匙、加入藕片略炒、用水澱粉勾芡、淋入花椒油、翻炒均勻後出鍋即可。

醋溜藕片營養價值

1、清熱涼血：蓮藕生用性寒、有清熱涼血作用、可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤爲有益。

2. 、通便止瀉、健脾開胃：酸溜藕片中含有黏液蛋白和膳食纖維、能與人體內膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結合、使其從糞便中排出、從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香、還含有鞣質、有一定健脾止瀉作用、能增進食慾、促進消化、開胃健中、有益於胃納不佳、食慾不振者恢復健康。

3、益血生肌：酸溜藕片的營養價值很高、富含鐵、鈣等微量元素、植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富、有明顯的補益氣血、增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神、益氣力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸、有收縮血管作用、可用來止血。藕還能涼血、散血、中醫認爲其止血而不留瘀、是熱病血癥的食療佳品。

酸溜藕片的食用效果

1、中醫認爲生藕味甘、性寒、入心、脾、胃經；

2、能清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉；

3、治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋；

4、熟藕性溫、味甘、有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功能；

6、主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食慾不振及各種血證。

酸溜藕片適用人羣

醋溜藕片一般人羣均可食用。

1、老幼婦孺、體弱多病者尤宜、特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用；

2、藕性偏涼、產婦不宜過早食用；藕性寒、生吃清脆爽口、但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；

3、藕煎湯內服順氣寬中、炒炭可止血散瘀、用於各種出血症。一般產後1～2周後再吃藕可以逐漸得到緩解。

醋溜藕片用法用量

1、藕可生食、烹食、搗汁飲、或曬乾磨粉煮粥。

2、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑、有異味、則不宜食用。

3、藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料、如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

4、煮藕時忌用鐵器、以免引直食物發黑。

5、沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間、但因蓮藕容易變黑、切面孔的部分容易腐爛、所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜、冷藏保鮮一個星期左右。

醋溜藕也是有傳說的

在清咸豐年間、蓮藕就被欽定爲御膳貢品了。因與“偶”同音、故民俗用食藕祝願婚姻美滿、又因其出污泥而不染、與荷花同作爲清廉高潔的人格象徵。

貼士：

1、藕的品質要求：以藕身肥大、肉質脆嫩、水分多而甜、帶有清香的爲佳。同時、藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。

2、紅花藕與白花藕的區分：一般來將紅花藕外皮爲褐黃色、體形又短有粗、生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑、呈銀白色、體形長而細、生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕、清炒藕片用白花藕。另外、還有一種品質一般的麻花藕、外表粗糙、呈粉色、含澱粉較多。