中式早餐:營養豆漿
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一、豆漿如何鑑別?
● 色澤鑑別:進行豆漿色澤的感官鑑別時,可取豆漿樣品置於比色管中,在白色背景下借散射光線進行觀察。?
良質豆漿——呈均勻一致的乳白色或淡黃色,有光澤。?
次質豆漿——呈白色,微有光澤。?
劣質豆漿——呈灰白色,無光澤。?
● 組織狀態鑑別:進行豆漿組織狀態的感官鑑別時,取事先攪拌均勻的豆漿樣品置於比色管中靜待1~2小時後觀察。?
良質豆漿——呈均勻一致的混懸液型漿液,漿體質地細膩,無結塊,稍有沉澱。
次質豆漿——有多量的沉澱及雜質。?
劣質豆漿——漿液出現分層現象,結塊,有大量的沉澱。?
● 氣味鑑別:進行豆漿氣味的感官鑑別時,可取樣品置於細頸容器中直接嗅聞,必要時加熱後再嗅其氣味。?
良質豆漿——具有豆漿固有的香氣,無任何其他異味。?
次質豆漿——豆漿固有的香氣平淡,稍有焦糊味或豆腥味。?
劣質豆漿——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。?
● 滋味鑑別:進行豆漿滋味的感官鑑別時,可取樣品直接品嚐。?
良質豆漿——具有豆漿固有的滋味,味佳而純正,無不良滋味;口感滑爽。
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