夏季喝什麼湯比較好?
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冬瓜蓮葉湯
特殊香氣源自蓮葉間
用料:蓮葉、冬瓜
菜系:素食
菜品描述:
這是一道純粹的素湯,但不是真正的清湯寡水,素食中的湯與那些老火湯相比自然是寡淡了很多,但是滋味卻並不差。清澈的湯盛放在一個玻璃容器中,更顯得晶瑩,裏面有微微發白的冬瓜片,還有兩片蓮花,浮在湯水上,一見猶憐。取一勺放在口中,聞到一股蓮葉的清香,卻又不見蓮葉的影蹤。問了廚師才知道,原來湯是由蓮葉煮成的,爲了去除蓮葉本身的澀味,還另外添加了一些特殊原料,做成的湯就有着一種沁人心脾的特殊清香。
其中有蓮葉之清香,卻並不見蓮葉的形狀;有蓮花漂浮其上,卻僅僅是點綴。蓮花與素食之間的凡此種種,令人心生清涼。
冬瓜蓮葉湯雖是簡簡單單,但口感純淨,無論是味道還是做法,確是符合瞭解暑清涼的要義。素湯還有很多種,比如苦瓜湯、南瓜湯,都是簡簡單單,簡單到令人心地平和。
降暑原理:
清淡,不油膩,蓮葉清香
降暑功力:
★★★★#p#副標題#e#
香芋菜丸湯
清香中有種微微的麻
用料:
芋頭、五花肉、鮮花椒
菜系:川菜
菜品描述:
這是一道川菜中的湯品,川菜博大精深,其中的湯亦有紅白之分,白湯與清湯都口感乾淨,適合在夏天食用。四川有一句俗語:肉管三天,湯管一切。
這道香芋菜丸湯看上去就賞心悅目,微微發黃的湯色,裏面有芋丸、肉丸,分層次羅列。吃一口,有清香,還有一種微微的麻。原因是其中有鮮花椒。花椒算是調料中的美女,尤其是鮮花椒,口感如同豆蔻年華的少女,微微羞澀,並不過火。肉用的是三線肉,其實就是五花肉,做成肉丸之前,裏面還要添加一些香菜來提鮮,如此一來,味道更顯得滑嫩。香芋是提前蒸過的,口感糯軟,有點甜。
芋頭在川菜中用起來很講究,並且準確,比如一道有名的芋兒雞,好喝的自然還是這湯,湯很溫暖,有些花椒味道,已經不算清淡,芬芳中可以品嚐到一種滑膩的醇香。如此口感,適合夏天享用,適合幾個人分享。
降暑原理:
口味清淡,不油膩,溫軟香嫩
降暑功力:★★★#p#副標題#e#
川貝雪梨燉豬肺
甜中帶有俏皮滋味
用料:
川貝、雪梨、豬肺、雪耳
菜系:粵菜
菜品描述:
這道川貝雪梨燉豬肺是粵菜湯品中常見的,它的做法與其他的老火湯類似:各種原料按照次序放入容器中,文火慢燉。粵菜湯除了有老火湯,還有各種燉盅,各種涼茶,從湯上面就能看出一個地域飲食的特色。
這道湯的原料包括川貝、雪梨、豬肺、鮮雞腳、雪耳等等,每個人都會根據不同的時令開出不同的湯品,從這個角度上講,老火湯如同中藥中的方子,可以對症下藥。這道湯就很適合夏天秋天食用,川貝豬肺都是清熱潤肺止咳之物,雪梨的微微甜香又給這道湯帶來一些俏皮的滋味。
一道靚湯總是需要燉很長的時間,這道看似簡單的湯就需要在文火上煎熬7個小時。從這個角度上來說,湯是一種與時間有關的藝術。
降暑原理:
川貝止咳,雪梨敗火,豬肺潤肺
降暑功力:
★★★★
苦瓜黃豆煲排骨
材料:
新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生薑3-4片。苦瓜又稱爲涼瓜,性寒味苦,入心、肝、胃,清暑滌熱,明目解毒。
做法:
先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生薑洗淨,苦瓜去核切塊,黃豆浸泡片刻;排骨切成段狀,然後一起放進瓦煲裏,加入清水1200毫升約6碗水量,先用武火煲沸後,改用文火煲1個小時,直到600至800毫升約3-4碗水量,調入食鹽少許,飲湯食苦瓜及豬排骨。#p#副標題#e#
排骨清補涼煲鳳爪
用料:
排骨、烏雞、淮山、沙蔘、枸杞子、薏米、紅棗
菜系:紹興菜
菜品描述:
夏天適合溫補,提神醒腦,不宜過分滋補,一道排骨清補涼煲鳳爪恰到好處。
這道湯中自然少不了排骨和鳳爪,這裏的鳳爪用的是烏雞的爪子,營養更高些,同時味道也更加寬厚。粵式的煲湯總是會放進一些其他東西,這道湯中就有淮山、沙蔘、枸杞子、薏米、紅棗,各種原料的混合香,成就了一道煲湯。
其實這道湯並非是在一家粵菜館子中出品的,而是一家紹興菜館。紹興廚師做湯自然有另外一種風韻,那就是精到和細緻。
用勺子把湯送入嘴中,先是一陣清香,並無一點油膩,湯水進入喉嚨,清淡中就有一股微甜,心思也自然平靜。費了半天的光景得來的一碗好湯,需要細細品。在這個快速的時代,我們缺少一碗湯的緩慢,需要湯中那種閒適的感覺,那就從一碗湯中把它尋找出來。
解暑原理:
清涼,枸杞、鳳爪都敗火
解暑功效:
★★★★
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