盤點吃螃蟹時的六大注意事項
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螃蟹雖然味美,還有一定的藥用價值。但是有些人食用螃蟹後會發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等症狀,究其原因主要是由於不注意衛生而引起食物中毒。因此,吃蟹時應當注意下列“六個不”:
1、不宜亂嚼一氣
吃蟹時應當注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包,在背殼前緣中央似三角形的骨質小包,內有污沙;二要消除蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三要清除蟹心,蟹心俗稱六角板;四要清除蟹腮,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱蟹眉毛。這些部位既髒又無食用價值,切勿亂嚼一氣,以免引起食物中毒。
2、不食久存熟蟹
存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染,因此,螃蟹宜現燒現吃,不要存放。萬一吃不完,剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方(最好是冰箱中),吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
3、不與茶水同食
吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因爲開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,均不利於消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
4、不宜食之太多
即便嘴饞也要忍着:因爲蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意,以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起的腹痛腹瀉,可用性溫的中藥紫蘇15克,配生薑5~6片,加水煎服。
5、病人不宜食用
因爲螃蟹性寒,並含有大量的蛋白質和較高膽固醇,對於以下患有某些疾病的人應禁食或少食。比如:
●患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人若是吃了螃蟹,會使病情加劇。
●慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的病人,最好不吃螃蟹,以免使病情加重。
●蟹黃中膽固醇含量高,患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃,否則會加重病情。
●體質過敏的人,若是吃了螃蟹後,就容易引起噁心、嘔吐,而起風疹塊。
●脾胃虛寒的人,應少吃或不吃螃蟹,因爲食後容易引起腹痛和腹瀉。#p#副標題#e#
6、不宜食用生蟹
螃蟹一般以動物屍體或腐殖質爲食,因而蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和污泥。蟹要蒸熟煮透,一般開鍋後再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。
買蟹學問
怎麼挑螃蟹?粗線條的說,蟹一定得新鮮,所以一定得揀活的。大小都可以,但是一定要重。因爲母的蟹黃多,所以母的更好。
據懂行的人介紹,精細選蟹要“五看”:
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都爲肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
五看雄雌。農曆八、九月裏挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因爲雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。
仔細研究並參照這“五看”,就能把優質蟹從衆多的螃蟹中挑選出來。
快速鑑別螃蟹好壞之四大祕笈:
1、是否墜手:放在手中沉不沉。
2、用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。
3、蟹膏是否夠多,則以蟹的尾端飽滿或鼓起爲上品。
4、如果蟹膏鮮豔,蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”),則屬好蟹。
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