喝酸奶必須遵守的三個原則
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一、要識別品種
專家表示,市面上有不少用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(檸檬酸)、香料和防腐劑等加工配製而成的“乳酸奶”,因其含的是死菌,所以不具備酸牛奶的活菌保健功效,購買時要仔細識別。“根據國家規定,活性乳酸菌飲品的活性乳酸菌必須不少於10的五次方個,所以市民在選購時可以先查看有無此標註,並且所標示的活性乳酸菌個數是否達標。#p#副標題#e#
二、要鑑別菌種
酸奶中所含的菌種,決定着酸奶的保健價值。好的菌種能夠讓牛奶充分發酵,從而產生好的口感。酸奶、益生菌乳飲等品種及品牌都非常多,且當中所含有的益生菌名目也衆多。有正在購買酸奶的消費者表示,包裝上標明的菌種大多是自己未聽說過的,因此選擇時難以區分哪些纔是自己真正想要的酸奶產品。
對此,業內專家介紹稱,大多數酸奶都含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等菌種,當然也有一些酸奶擁有消費者以前從未見過的菌種配方,如某品牌旗下的暢輕酸奶包裝上即標有“複合ABB菌”。“實際上消費者對這些菌種並非‘素不相識’,比如‘複合ABB菌’就是幾種常見菌種的搭配,如當中的被稱爲‘A菌’就是嗜酸乳桿菌,主要功能是調理小腸,利於營養吸收;而‘BB菌’就是乳雙歧桿菌和長雙歧桿菌二者的組合,能抑制有害菌生長、調節腸道的正常蠕動,促進機體消化吸收。”#p#副標題#e#
三、要選冷藏櫃
據專家介紹,活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長,而且隨着環境溫度的升高,乳酸菌會快速繁殖、快速死亡,這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品,其營養價值也會大大降低。酸奶在開啓後,最好在2小時內飲用。
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