炸過魚的油如何循環再用?

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1.把炸過魚的油放鍋內燒熱,投入一些蔥段、姜未和花椒,炸出香味促使油中腥味分解。然後將鍋離火,抓一把麪粉撒入熱油中,麪粉受熱漸漸糊化沉積,吸附了一些溶在油內的三甲胺,能夠去掉油中大部分腥味。然後澄清油底子,去掉蔥、姜和花椒,油便可以繼續食用了。

炸過魚的油如何循環再用?

2.把炸魚的油燒熱,經蔥、姜、花椒去腥味後,淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。溼澱粉遇熱炸爆沉入油內,接着又成泡狀浮在油麪,澱粉泡可以把油中腥味吸附掉。隨後撇去浮着的澱粉泡,把油澄清就可以再食用。但淋溼澱粉時,要注意安全,避免油爆把人燙傷。

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