哪些飲食因素傷害胰腺健康
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一項新的研究顯示,飲食中大量吃紅肉或加工肉,會使患胰腺癌的危險增加近70%。不過,主要的原因可能並不是這些肉類中通常所含有的飽和脂肪。與此相反,研究人員認爲,可能是烹煮的方式,比如像用炭燒和燒烤以及以硝酸鹽爲主的肉類保存技術,這些都可能是胰腺癌危險增加的原因。
在這項研究中,研究人員對18萬多人的肉類攝取、其他動物產品、脂肪和膽固醇與胰腺癌危險之間的關係進行了研究;在7年跟蹤研究期間,共有482人被診斷出患胰腺癌。
研究發現,攝取大量的加工肉類、豬肉和紅肉與胰腺癌危險有着明顯的聯繫,吃香腸和罐頭豬肉這類加工過的肉類最多的人,與那些吃這些肉類最少的人相比,其患胰腺癌的危險增加了68%;吃最多豬肉和紅肉的人,比那些很少吃豬肉和紅肉的人,患胰腺癌的危險要高50%。
去年有近32000名美國人被診斷爲患有胰腺癌,他們大多數都將死於這種疾病,這是因爲胰腺癌通常在晚期才被診斷出來。而診斷出患有胰腺癌的病人,能存活五年以上的不到5%。因此,找到可能造成胰腺癌的危險因素是近期研究的主要課題。吸菸、家族胰腺癌病史以及診斷是否患有糖尿病都是已知的危險因素,其他因素是男性、年齡增長以及種族等。
研究人員指出,在人們的日常飲食中,家禽、魚、乳製品、蛋、總體脂肪或攝取的膽固醇數量,都與胰腺癌危險沒有明顯的聯繫。由於胰腺癌危險與脂肪沒有關係,所以肉類烹煮準備過程中的致癌物質,可能是造成胰腺癌危險增加的主要原因。
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