大蒜屬於抗癌果蔬嗎

大蒜爲百合科植物，它的鱗莖，性溫、味辛，具有殺蟲、解毒、消積、行滯、健胃等功效。民間用它治療飲食積滯、泄瀉、痢疾、百日咳、痛癤腫毒、蟲蛇咬傷等。大蒜含揮發油約0.2%，具有辣味和特臭，內含大蒜素以及多種烯丙基、 丙基和甲基組成的硫醚化合物;大蒜素有強烈的殺菌作用，對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、黴菌都有殺滅作用，故有人謂大蒜是“地裏生長的青黴素”。

據悉，此植物在二千多年前，由西漢張騫出使西域時帶回內地，目前全國各地都有栽培，據介紹，古埃及用它治療61種疾病，士兵吃大蒜後可以增加壯膽;古印度人也經常吃大蒜，認爲可以增進智力，使聲音洪亮;英國在第二世界大戰期間購買了幾千噸大蒜用於治療士兵的創傷。

至於大蒜的抗癌作用，也早爲國內外學者關注和研究。朝鮮人癌症發生率較低。有人認爲與他們平時大量食用大蒜的習慣有關。美國學者實驗證明：大蒜素可以抑制食管癌和大腸癌的發生。我國湖南醫科大學大蒜抗癌研究協作組，在體外試驗大蒜對鼻咽癌細胞分裂有抑制作用的基礎上，進行了體內抗動物腫瘤實驗，結果表明對小鼠網織細胞肉瘤較敏感。 湖南醫科大學附一院中醫科大蒜液抗癌研究協作組，爲探討大蒜注射液對機體免疫功能等因素有關問題，觀察大蒜注射液對小鼠的影響，通過三批動物試驗證明：給藥組的吞噬功能比對照組有顯著提高。又有人用大蒜水溶液注入小鼠腹腔，對小鼠艾氏腹水癌有一定的治療作用;飼以新鮮大蒜的小鼠可完全抑制乳腺腫瘤的發生。我國民間已有用大蒜治療肺癌、胃癌、大腸癌、食管癌和宮頸癌病例報道。

大蒜，除了抗菌、抗癌作用之外，還可降低血清膽固醇、甘油三脂及增加高密度脂蛋白和減少低密度脂蛋白，因而可防治動脈粥樣硬化和高血壓病。

大蒜可以洗淨生吃，也可以炒熟吃;或用大蒜煮糯米粥，可作爲癌症的輔助治療。

但是亦提醒食用者注意;大蒜久食傷肝損目，凡陰虛火旺者不宜食用。大蒜食後口氣難聞，要解除口腔蒜臭，可以口含當歸或細嚼濃茶葉，可解除大蒜臭味。

如何吃大蒜纔能有效抗癌？

大蒜之所以有很強的抗癌作用，是因爲大蒜素在起作用。但是，高溫烹飪會破壞大蒜素，使大蒜失去其抗癌作用。

如何正確烹飪才最科學呢？最佳方法是把大蒜切開壓碎後，保證其與空氣接觸至少10至15分鐘，然後再將它放入熱鍋烹調。這樣可使大蒜中嗆辣的物質與氧氣結合形成化合物，這種化合物在高溫下不會遭到破壞。這樣食用大蒜，纔能有效發揮其抗癌作用。

當然，如果生吃會更好。