高血壓食譜有哪些
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百花串醬菜的製作材料:
主料:紅蘿蔔120克,白蘿蔔120克,胡蘿蔔120克,佛手瓜100克,黃瓜150克,茭白150克,圓白菜150克,苤藍100克,圓白菜100克,螺絲菜100克,蒜薹100克,豇豆120克
輔料:大蒜(白皮)30克,子姜30克,
調料:鹽100克,醬油1000克
百花串醬菜的做法:
醬制方法俗稱五走法:
1.一走:將原料削好洗乾淨剔去纖維粗筋(如豇豆頭等),切成條狀或片狀,以濃度5%鹽水進行浸泡5天,浸出原料中的原液。
2.二走:原料處理後,約100千克菜入缸,用100千克醬油泡5天。
3.三走:二缸翻入三缸再泡5天(用原醬油)。
4.四走:三缸翻入四缸泡5天,用原醬油,即爲半成品。 以上前四走統稱隨缸,也就是我們常說的倒缸。
5.從第四缸取出,放入料缸,再泡7天,即爲成品。6.隨缸的作用是將原料中的自含水分逐步浸出吸收鹹味,並生成脆性。
7.料缸主要作用是形成香味,甜味,鮮味並浸入藥性。主要用的香料和中草藥物有:花椒,胡椒,八角,蔻仁,公丁,小茴香,山柰,草果,桂皮,桂仁,藿香,草香,蘇麻,桐花,瓜蔞仁,西仁,黨蔘,當歸川芎,杏仁,芯極,香鬆,救駕,甘草,芯鬆,青果,交香,紅,白牡丹環草,孔蘭,銀蘭,白蘭,香花,芍葉,金瓜,瓜片,香蕉片,橘皮等。
具體方法是:將香料碾成末,以紗布包裹與菜同泡,再撒一些蒿枝,蘇麻桿,陰苞谷,並加以適量紅糖,白糖,冰糖,以增加甜味,再加入少量味精以增加鮮味。各香料的用量一般在3-5克即可。
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