常吃金針菇構築抗癌防火牆
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食物中的一道抗癌“防火牆”
形態優美的金針菇是食藥兼用蕈菌,味道鮮美,且含有非常豐富的蛋白質、粗纖維、B族維他命等。
金針菇中的賴氨酸和精氨含量特別豐富,且含鋅量較高,兩者都能增進兒童的智力發育和成長,在日本被譽爲“益智菇”、“增智菇”。當年動畫片《聰明的一休》廣爲傳播,一休成了聰明孩子的通稱,有人則把金針菇叫做“一休菇”。
以現代營養學和醫學觀點看,它是一種高蛋白、低碳水化合物,高鉀低鈉且含豐富的纖維素和不飽和脂肪酸的食品;常常食用可降低膽固醇,抑制血脂升高,有益於防治心腦血管疾病;還有益於食物中各種營養素的平衡吸收和利用;
有益於排除重金屬離子和代謝產生的毒素和廢物,能有效地增強肌體活力,防治肝臟病及胃、腸道潰瘍,抵抗疲勞,減緩機體衰老,特別適合高血壓病人、肥胖者和中老年人食用。人們早已發現,金針菇所含的蕈菌多糖等物質具有提高人體免疫力,抗菌消炎,防禦腫瘤的作用。
去年,新加坡的研究人員發現,金針菇菌柄中含有一種蛋白,可以抑制哮喘、溼疹、鼻炎等過敏性病症,沒有患病的人也可以通過吃金針菇來加強免疫系統。不久前,臺灣的科研人員也進行過類似試驗,期望用金針菇來解決當地近1/3人羣罹患的過敏性疾病。
金針菇的優選方法讓抗癌效果更佳
但是,在購買時應注意,優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的,應該是污白或乳白。不論是白是黃,顏色特別均勻、鮮亮,沒有原來的清香而有異味的,可能是經過薰、漂、染或用添加劑處理過,要留意其藥劑會不會影響健康,殘留量是否達標。
金針菇罐頭假如顏色鮮亮,有刺鼻氣味,湯汁渾濁而且有懸浮物的,可能是經過特殊處理的,不可選購。
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