大蔥和大棗 保胃好食品
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大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨牀研究顯示:連續吃大棗的病人,健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此,大棗有“天然維生素丸”的美譽,含蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、多種氨基酸及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、碘、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素P、維生素E等。每100克鮮棗維生素C含量達200~400毫克,是柑桔含量的11~20倍,是蘋果和梨、桃含量的100倍左右。大棗能提高人體免疫力,並可抑制癌細胞。
藥理研究發現,紅棗能促進白細胞生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟。經常食用鮮棗的人很少患膽結石。這是因爲鮮棗中豐富的維生素C,使體內多餘的膽固醇轉變爲膽汁酸。膽固醇少了,結石形成的概率也就隨之減少。大棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質疏鬆和貧血有重要作用。中老年人更年期經常會有骨質疏鬆,正在生長髮育高峯的青少年和女性容易發生貧血,大棗對他們而言具有理想的食療作用,是藥物不能比擬的。大棗對病後體虛的人也有良好的滋補作用。大棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。
大棗不僅是營養豐富的美食,而且是一種用途廣泛的良藥。《神農本草經》將其列爲“上品”,“醫聖”張仲景在《傷寒論》中,列有113個處方,其中有63個配用了大棗。大棗能補脾和胃,益氣生津,滋心潤肺,養血安神,悅顏色,通九竅,助十二經,和百藥,久服輕身延年。民間有“每天吃棗,郎中少找”之說。
鮮棗不可過量食用,“生食損脾作瀉”,過多食用大棗會引起胃酸過多和腹脹。腐爛的大棗在微生物的作用下會產生果酸和甲醇,人吃了爛棗會出現頭暈、視力障礙等中毒反應,重者可危及生命,所以要引起注意。
大蔥具有較高的營養和保健功效。中醫認爲其味辛性溫,能發表和裏、通陽活血,對感冒、風寒頭痛等均有較好的治療作用。蔥還可起到發汗、祛痰、利尿作用。蔥含蒜素、二烯丙基硫醚、亞油酸、多糖等等,其揮發成分具抑菌作用。蔥中含有相當量的維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用。經常吃蔥的人,膽固醇不增高,而且體質強壯。蔥含有微量元素硒,並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素,能去除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,可以刺激消化液的分泌,增進食慾。大蔥一直被人們看作是愛情和性慾的化身,它含的各種植物激素及各種維生素能保證人體激素分泌正常,從而起到壯陽補陰的作用。
大棗補脾和胃,大蔥可刺激消化液的分泌,因此,二者同食並不會導致脾胃不和。但大蔥對汗腺刺激作用較強,有腋臭的人在夏季應慎食;多汗的人應忌食。過多食用會損傷視力。表虛多汗者亦應忌食。
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