大蔥和小蔥的區別是什麼呢?
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蔥一直是人們生活當中不可缺少的調味品,很多人都喜歡在烹調時,用蔥花來幫助菜餚提高香味。還有一些人更喜歡生着吃蔥,生吃大蔥不但能起到開胃,提高食慾的效果,對於預防一些疾病也有很好的功效,但是有人很想問:小蔥和大蔥有什麼區別呢?一起來看看吧!
1. 常見的蔥有大小之分,北方以大蔥爲主,多用於煎炒烹炸,以山東大蔥爲例:皮厚葉肥,有的長有一米、重達兩三斤,其豪壯氣勢從“雞腿蔥”、“大梧桐”的名稱上也可見一斑。大蔥爆腰花,大蔥扒羊肉,大蔥燒海蔘等等,大蔥像一個常入廳堂的大家閨秀,在菜單上頻頻登場。
2.南方多產小蔥,又叫香蔥,與山東大蔥對應,廣州的小玉蔥頗具南方特色:細小如線,柔嫩水滑。小蔥則像小家碧玉、默默輔佐各種菜色,拌豆腐、佐清湯、下面條,一般都是生食或拌涼菜用。民間有“香蔥蘸醬,越吃越壯”的說法。
營養功效
1、營養上來講,小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高:每100克中,小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克,小蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅爲60 微克。
2、大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,讓人食慾大增;同時辣素還有較強的殺菌功效,促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌,因此與姜、紅糖一起熬製成的“蔥姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥。
3、不管南北,人們在做菜時愛用大蔥熗鍋,因爲在高溫油中,蔥中的硫化丙烯快速揮發,散發特殊濃香,但是,比起涼拌或生吃來說,這種做法破壞了維生素C等營養物質,所以,用蔥煎、炸的時間要儘可能短;相比而言,菜起鍋之前灑上一點蔥花,可以讓營養、美味兩不誤。
從上面可以看出來,小蔥和大蔥的確是有一些區別的,不論是從形體上來說,還是從營養價值上來說,但相同的是,無論小蔥還是大蔥,在食用價值方面是對等的,適當吃一些蔥對人體是有很多好處的,可以根據自己的喜好選擇小蔥或者大蔥。
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