吃醋好不好 看看你適不適合吃醋
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醋真的有營養嗎?
醋的趣聞:除了調味外,醋真的有營養嗎?
醋有很多種,米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同,成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100ML醋中的醋酸含量,普通醋爲3.5G以上,優級醋爲5G以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝,作爲飲食調料,需要量不斷增長。而其營養則可通過以下的數據顯示給您。
如何烹飪讓醋的營養加倍?
陳醋最宜紅燒
陳醋是由高粱釀造的,以山西老陳醋最有名,其色澤黑紫,綿、酸、甜、醇厚,回味悠長。從味道來說,陳醋最酸,在烹製熱菜時,陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中,如酸辣海蔘、醋燒鮎魚等。另外,老醋花生米、老醋海蜇頭這些涼拌菜也常用陳醋。
香醋味香多涼拌
醋以鎮江香醋最爲著名。它以優質糯米爲原料,色澤紅褐,有“酸而不澀、香而微甜”的特點。正因爲怕熱反應破壞其香濃,所以一般將香醋用作涼拌菜中,也可以作爲蘸餃子的調料。另外,在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時,可用香醋加些蠔油等配成調味汁,有祛腥提鮮、抑菌的作用。
米醋用途最廣泛
米醋顧名思義,是用大米釀造的,算是醋家族裏的基本款,涼熱菜都適用,幾乎一般的傳統菜餚都會用它。代表性的菜餚有醋熘白菜、糖醋里脊、酸辣湯等。#p#副標題#e#
哪些菜是醋的好伴侶呢?
中國烹飪協會美食營養專家提議,下面幾樣菜最好要放醋:
脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋,能讓菜餚脆嫩爽口。因爲醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁,使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
紫紅色的蔬菜
在涼拌心裏美蘿蔔、炒紫甘藍的時候,放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。這是因爲這種紫紅色的菜餚富含花青素,而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭裏含有豐富的鈣質,這些鈣主要以炭化鈣的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利於人體吸收。
膠原蛋白多的蹄或皮
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白,是女性喜愛的養顏菜。可是,膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋,能促使膠原蛋白分解出來。
吃海鮮河蟹要蘸醋
水產品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產品的時候蘸醋,不但能去腥提鮮,還能起到殺菌消毒的作用。
吃醋有禁忌:涼拌海蔘別放醋
涼拌海蔘別放醋
現代營養學認爲,海蔘除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點外,還有很多特殊的營養成分,如鹿角膠相媲美,不僅可以生血養血、延緩機體衰老,還可使肌膚充盈、皺紋減少,讓肌膚看起來細膩而富有光澤。
俗話說“陸有人蔘,海有海蔘”,中醫認爲,海蔘可以補腎、養血,營養和食療價值都非常高。可是,做海蔘時如果放了醋,在營養上就會大打折扣。
現代營養學認爲,海蔘除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點外,還有很多特殊的營養成分,如膠原蛋白。海蔘中的膠原蛋白含量可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美,不僅可以生血養血、延緩機體衰老,還可使肌膚充盈、皺紋減少,讓肌膚看起來細膩而富有光澤。
海蔘吃法有很多種,最常見的是涼拌,還可與糯米或大米一起煮粥,或與其他食物、藥物一起煲粥。未經徹底加工清洗的海蔘,吃起來常有澀口的感覺,爲了除去澀味,許多人喜歡在烹調時加點醋。但是,酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化,蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此,加了醋的海蔘不但吃起來口感、味道都有所下降,而且由於膠原蛋白受到了破壞,營養價值自然也就大打折扣。#p#副標題#e#
吃醋有禁忌:羊肉和醋不能同食?
醋性溫,有開胃、活血、殺菌等作用,其中所含的蛋白質、糖類、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸,與寒性食物相配效果羊肉這類溫熱食品相配。
羊肉性溫熱,具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽等功效。
醋性溫,有開胃、活血、殺菌等作用,其中所含的蛋白質、糖類、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸,與寒性食物相配效果羊肉這類溫熱食品相配。
羊肉與食醋搭配不僅會削弱兩者的食療作用,還會產生對人體有害的物質。
哪些人不宜吃醋呢?
以下情況存在時吃醋應謹慎或禁忌:
1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。
因爲醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度,從而使某些藥物不能發揮作用,磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶,損害腎小管,因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時,不宜吃醋,因醋酸可中和鹼性藥,而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時,不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低,影響藥效。
2、服“ 解表發汗” 的中藥時不宜吃醋。
因醋有收斂之性,中醫認爲,酸能收斂,當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時,醋會促進人體汗孔的收縮,還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分,從而干擾中藥的發汗解表作用。
3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。
因爲醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展,而且醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、潰瘍加重。
4、對醋過敏者及低血壓者應忌用。
因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外,一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
5、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋。
醋由於能軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內的動態平衡,會促發和加重骨質疏鬆症,使受傷肢體痠軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能癒合。#p#副標題#e#
辨別醋好壞的最簡單方法
一般來說,包裝完整、有QS標誌、ISO9000質量認證和HACCP食品安全體系認證的爲大廠生產。此外,還要注意醋的色澤。很多人認爲,好醋的顏色應該是比較深的,這其實是一個誤區。不管是美容還是食用,都不要買配製的,要買釀造的,但美容最好用無色的米醋,然而對於人們常用的醋你未必知道選購哦,下面來看看如何辨別醋的好壞?
如何辨別醋的好壞?
自從籌拍以鎮江“醋文化”爲題材的電視劇《沉香》,李亞鵬儼然成爲一位“醋學大師”。在接受媒體採訪時他表示,“從拍攝中瞭解了很多有關醋的知識,比如鑑定醋的優劣有很多方式,先聞、再看成色……”那麼居家過日子,怎樣才能挑到一瓶好醋呢?
鎮江醋業協會技術委員會吳珏說,現在市面上售賣的醋有些是由澱粉、糖類發酵而成,爲釀造醋,營養豐富。而另外一種則是由冰醋酸勾兌而成的配製醋,營養價值較低。這些會在包裝上標明,選購時可留意看一下。
一般來說,包裝完整、有QS標誌、ISO9000質量認證和HACCP食品安全體系認證的爲大廠生產。此外,還要注意醋的色澤。很多人認爲,好醋的顏色應該是比較深的,這其實是一個誤區。
其實,醋的優劣並不是由它本身的顏色深淺決定的,而是看它顏色是否清亮、有沒有微沉澱物。
由冰醋酸勾兌的醋,雖然顏色清亮,但沒有微沉澱物。而由澱粉、糖類發酵的醋,因含有豐富的營養物質,瓶底會有薄薄一層沉澱物,這樣的醋您可以放心食用。
而搖一搖的方法是最簡單有效的。與檢驗啤酒好壞的方法相仿,品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面,能持續較長時間。
而劣質的醋則會有大泡沫出現,而且很快消失。不光如此,優質醋聞起來會有酸香味,而劣質醋的味道卻很刺鼻。吃到嘴裏後,由澱粉、糖類發酵的醋酸而不澀、香而微甜,而由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀。#p#副標題#e#
你想不到的醋的用法
醋是日常生活中常用的調味劑,它約含3%-5%的乙酸,除了調味品外,如果能把醋很好的利用還有一些意想不到的效果:
1、醋的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開水,再加入1匙醋,喝下後會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心,也會使你容易進入夢鄉。
2、醋的作用可以治療扭傷——調和麪粉並煮成漿糊狀,加入適量的老陳醋,塗在紙片或紗布上,貼於患處。幹了後,輕輕揭開,再換一塊。這樣反覆貼幾次,即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節脫臼,跌傷等外傷等都有療效。
3、醋的作用可以治療鼻炎——將約5毫升的老陳醋放入容量爲1000毫升的洗滌器裏清洗鼻空,1日洗2次,可治療鼻炎。
4、醋的作用可以治療腳麻——把1升老陳醋加熱後倒入水桶裏,然後將兩隻腳浸入,每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次,麻木症狀即可解除。
5、醋的作用可以治療燙傷——根據酸鹼中和原理,將醋製成5度溶液,用以洗滌燙傷,尤其對石灰燙傷有良好的療效。或者在燙傷處敷上在醋裏浸過的紗布,也可見效。
6、醋的作用可以治療止咳——將大蒜在老陳醋中浸泡15天后,每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣,並喝一些醋汁,連服10~15天可止咳平喘,解毒散淤,降壓降脂,預防老年人感染性疾病和腫瘤的發生。
7、醋的作用可以治療高血壓——用500克帶衣花生米在老陳醋中浸泡7天以上每天攪動一次,每晚臨睡前嚼食3~5粒,連服7天緩解動脈硬化。
8、醋的作用可以美容——將250克薏仁,浸於500毫升老陳醋中,密封10天后啓用,每天服用醋液一匙,可使皮膚白皙柔嫩,色素減褪。
9、醋的作用可以治療胃炎——生薑100克洗淨切成細絲,放在250毫升老陳醋中密封3日,每日早晨空腹服用10毫升,可治療慢性胃炎。
10、醋的作用可以防止暈車——對易暈車暈船者,出發前喝上一杯加老陳醋的溫開水,會使你舒心良久。
11、醋的作用可以解乏——旅途疲勞時,在洗澡水中略加點老陳醋,能使你的皮膚光潤,肌肉放鬆,消疲解乏。
12、醋的作用可以止血——用棉花蘸老陳醋塞住鼻孔,可止鼻血。
13、醋的作用可以防流感——“流感”發病季節。房間用醋薰一薰,可使空氣消毒,預防感冒;用老陳醋加鹽煎服,還可止吐止瀉。
14、醋的作用可以治關節炎——用老陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻後裝入紗布帶中,用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關穴位,可治療關節炎、骨質增生等。
15、醋的作用可以治腮腺炎——用老陳醋加入石灰少許調勻塗患處,可治腮腺炎。
16、醋的作用可以治皮炎——用老陳醋一日三次塗患處,治療神經性皮炎。
17、醋的作用可以消腫——碰傷淤血紅腫(未破未傷筋骨)用溫熱的老陳醋塗患處一日三次消腫散瘀。
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