酸奶不應該空腹喝 教你在超市裏怎麼買酸奶
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很多人都喜歡喝酸奶,含在嘴裏酸酸甜甜。在日常生活中,商店超市裏能看到各種各樣的酸奶,但不是你看到的酸奶都是真正的酸奶哦。小編今天教你酸奶如何選購,什麼樣的酸奶稱爲真正的酸奶。和一起來看看吧。
買酸奶,咱們得到「冷藏櫃」裏去尋找。挑選酸奶時,請大家認準5個關鍵詞。
1、活菌
單講活菌,酸奶分爲低溫活菌型和常溫殺菌型。它們有兩處不同:
第一,前者擁有「活的乳酸菌」,後者沒有;
第二,需冷藏的酸奶保質期不足一個月,而常溫滅菌型酸奶保質期長達3~6個月。
其他營養成分倒沒多大區別。你想獲取乳酸菌的益處,可選低溫活菌型酸奶。如果你不需要活菌或沒條件冷藏,選擇常溫酸奶便可。
2、益生菌
從這一點區分,有普通酸奶和益生菌酸奶。
普通酸奶
只含有兩種基礎發酵菌,就是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌,它們不會存活於腸道中,無法調節腸道,僅僅起到增強人體免疫力的作用。
益生菌酸奶
益生菌酸奶含有的乳酸菌種類比較多,比如植物乳桿菌、雙歧桿菌、乾酪乳桿菌等等。這些菌種可以在腸道內存活,理論上更能調節腸道微生物的平衡。
當然,好的益生菌酸奶,不僅種類要多,數量也要到位,最好選益生菌數量達到106甚至108以上的酸奶,保健效果更好。
3、蛋白質
建議選蛋白質含量≥2.3%的酸奶,內容物比較黏稠,營養成分也充足。
4、碳水化合物
當然是含量越少越好。比如有10~12%的就不要選15%的,高蛋白質、低脂肪、低碳水化合物的酸奶,纔是好的酸奶。
5、配料表
仔細看看配料表,越簡單越好。添加糖、香精、果膠等成分太多的,不建議多吃。
推薦3款酸奶
1、傳統老酸奶
這種酸奶添加劑少,奶質較高,也很新鮮。真正的老酸奶不添加凝固劑,只要稍微用力攪拌,就會讓凝膠變成液態的奶。
2、脫脂酸奶
所含脂肪在1%以下,更適宜三高人羣喝。
3、茯苓酸奶
含有大量活性乳酸菌的酸奶有助消化,茯苓則能健脾和中,與酸奶相得益彰。
至於喝酸奶的時間看情況而定,如果你想減少進食量,可在飯前喝,增加飽腹感。如果你想改善消化,就在飯後喝,但前提是你沒有吃撐。
吃撐了,不建議再吃能增加飽腹感的酸奶。
在超市裏怎麼買酸奶
1.配料表
在酸奶的盒子上,很多都會有配料表,表示它所富含的成分。而且在平時的時候很少有人在買酸奶的時候會看配料表,但是其實這個配料表是非常重要的,一般真正意義的上的好酸奶,配料表中都會有蛋白質能量和蛋白質。那麼如果在配料表中不是這些蛋白質,而是水的話。那麼就表明這些酸奶不算是真正意義上的酸奶,只是一些奶製品或者飲料罷了。
2.在超市裏我們還會經常見到一些水果味的酸奶,雖然宣傳說這非常的有營養,但其實有些酸奶只是加入了一些香精和添加劑,實際上並沒有太多的營養。所以我們在買酸奶的時候,一定要注意看好配料表。
喝酸奶應注意什麼
1.酸奶不應該空腹喝,空腹時不利於人對乳酸菌的吸收,這是乳酸菌在體內存活不了
飲完酸奶後一定要要漱口。否則留在口腔內的乳酸菌會使殘留的食物渣發酵,會腐蝕牙齒
2.酸奶不能與藥同時服用,這些藥會殺滅乳酸菌,而且藥效發揮不
3.酸奶一定禁忌加熱,溫度越高,營養、乳酸菌損
4.對於胃酸過多的人,應該與其他食物一同配合食用酸
5.切記服用抗菌素的病人一定要在服藥後0.5~1小時後,再飲用酸奶
儲存方法
(1)方法之一 在100kg脫脂乳(乳脂含量低於3%)中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖,接着在20MPa壓力下進行均質,然後加熱至98℃,保溫2.5min後進行滅菌。滅菌後迅速冷卻到30℃,再添加0.25kgIST發酵劑攪拌均勻,並在此溫度條件下發酵。當pH值達到4.2時,停止發酵,即爲凝乳型酸奶。
將按上述方法制得的酸奶冷卻至15℃時,添加食用級檸檬酸,並調整pH值爲4.1,然後攪拌該混合物,並加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精。柑橘果膠液的配製方法爲:在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠,攪拌均勻,最好通過膠體磨將上述混合物料在20MPa條件下均質,後加熱至51℃,在整個過程中注意加熱介質與物料的溫差不能高於5℃。當溫度達到51℃後,迅速準確進行溫度校對。並使之冷卻至32℃,注意冷卻介質溫度與物料溫差不能高於5℃。當物料冷卻至32℃叭接着在20MPa壓力下再次進行均質,然後加熱至90℃,保溫30s,注意在加熱及保溫階段應不斷進行攪拌。另外,升溫殺菌時,加熱介質與物料之間溫差同樣不能超過5℃。最後將殺菌後的物料冷卻至22℃,並在此溫、無菌條件下進行包裝,即得最終產品。此時進行細菌數檢驗,其結果爲90個/mL。如將此產品在室溫下貯存,6個月後無乳清分離及風味變質現象。
(2)方法之二 重複1中的各項操作,但控制參數需略加改變,即當物料加熱至90℃,保溫30s殺菌後,將冷卻的溫度由22℃變爲30℃,並在此溫度下包裝。所製得的產品在15℃下貯存6個月,其結果仍無乳清分離及風味變差等質量事故發生。
(3)方法之三 重複方法一的各項操作,但在配方中未添加糖及水果香精。將按上述配方製得的產品進行無菌包裝後,其細菌數爲92個/mL。產品經6個月貯存後,無乳清分離及沉澱產生,其風味猶如新鮮產品。
(4)方法之四 重複方法一的生產操作,但在以下幾個工藝參數發生改變,其一是橘子香精改爲樹莓香精(又稱覆盆子)。其二是在升溫至51℃及由51℃降至32℃過程中,加熱介質及冷卻介質與物料溫差爲8℃。按此工藝及配方製作的產品在室溫下貯存6個月後,既無乳清分離形成,又無沉澱產生,其風味亦沒有改變。
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