更適合你的玉米吃法 玉米糊糊五穀雜糧巧做粥
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玉米屬禾本科玉蜀黍屬玉米種,一年生穀類植物,學名叫玉蜀黍,俗稱棒子、玉茭、苞米、苞谷。據考證,玉米老家在拉丁美洲的墨西哥和祕魯沿安第斯山麓一帶,後來經過航海家開闢新大陸,玉米逐漸在世界各地紮根生長,在我國的東北、四川、河北、山東等地爲主要產區。下面跟隨瞭解一下吧!
玉米的營養價值
100克玉米粒蛋白質含量爲8.0克,其中賴氨酸和色氨酸含量較少,影響玉米蛋白質的利用。
玉米油是從玉米胚芽中製取的油脂,富含不飽和脂肪酸,其中亞油酸含量較高,玉米胚芽油總維生素E含量較高,每100克中爲56.58毫克。
玉米粒膳食纖維含量較高,每100克中爲14.4克,遠高於小麥、稻米、大麥、小米等其他穀物。膳食纖維可促進腸道蠕動,防止便祕和降低腸癌風險,降低血液中膽固醇水平。
玉米中還含有維生素A,硫胺素、核黃素、葉酸、煙酸等B族維生素,還含有鈣、鐵、鋅、硒、鎂等多種礦物質。
玉米黃素是黃色玉米中的主要色素,大量存在於玉米種子的胚乳中。玉米黃素具有抗氧化、預防老年性黃斑病變、白內障、減少心血管疾病發病率和減少癌症發生的作用。
玉米中尼克酸的含量多呈結合型,很難被人體吸收利用,並且玉米中色氨酸偏少,使得由色氨酸在人體內轉化爲尼克酸的途徑也被阻斷。所以,如果您對玉米情有獨鍾,單純以玉米爲主食,常常會因尼克酸嚴重不足而患癩皮病。
糯玉米VS普通玉米,玉米麪VS玉米片哪個更適合你?
糯玉米在可溶性糖、粗蛋白、支鏈澱粉等方面含量高,且較爲均衡,這也和糯玉米甜糯韌滑的特性達成了“表裏如一”。普通玉米直鏈澱粉、粗纖維含量高,其可溶性糖、粗蛋白、支鏈澱粉含量較低,所以皮會有點硬,有嚼勁兒,沒有那麼甜糯,但飽腹感更強。
不同的加工方式的玉米的血糖生成指數(GI)不同:玉米麪(粗粉,粥)GI爲68,玉米糝粥(51.8),玉米片(78.5),爆玉米花(55),煮的甜玉米(55),加工程度低的帶皮粒狀玉米GI更低。對於糖尿病人,儘量選擇加工程度低,帶皮粒狀的玉米,如玉米糝粥。
餐桌上的靚麗風景線
玉米是穀類中的社交高手,愛串門走親戚的她,總是不好好的在自家穀類一畝八分地老老實實待着,經常和一些蔬菜一起出現在老百姓的日常餐桌上,一不小心就佔領了餐桌的“半壁江山”,一起來看看吧!
玉米窩頭最傳統
玉米窩頭、玉米餅子是許多人的回憶,80年代前,許多地方以玉米窩頭、玉米餅子爲主食。當然,現在許多人也做玉米窩頭,但此窩頭非彼窩頭。純玉米麪窩頭口感比較粗,現在許多人會加上面粉、牛奶,做出來的就香甜可口啦。
玉米糊糊五穀雜糧巧做粥
隨手抓上一把將打碎了的玉米,加入糙米、薏米、小米、大豆、紅棗等多種食材,加冷水,小火慢熬,美味飄香。一來增加其滋味,二來豆類和穀類營養互補,彌補玉米中賴氨酸缺乏。
金玉滿堂餐桌上
黃瓜、胡蘿蔔、松子、蜜豆、加上黃燦燦的玉米便組成了這道喜慶的菜,當然玉米霸佔餐桌可不止這一道菜,還有玉米炒肉末、番茄玉米排骨湯、玉米土豆絲小煎餅、青椒炒玉米、玉米羹……
簡單粗暴煮棒子
將一整根棒子,去除外面包裹的玉米葉,等到鍋內開始飄出誘人的香氣時,便可以用筷子插上棒子,愉快地“啃”了。啃玉米時不要放過容易殘留的白色玉米胚芽部分!
吃玉米的好時候,但這3類人最好不要吃
1、消化不好的人不要吃玉米;如果有胃潰瘍或者說是肝硬化引起的食道靜脈曲張,吃玉米或者說吃粗糧可能會引起潰瘍出血和靜脈破裂出血,因此患有消化系統疾病的人不宜吃玉米;
2、免疫力低的人不要吃玉米;玉米中的維生素豐富,但是人體如果每天攝入的維生素超過50克,可能會影響人體對蛋白質的吸收,以及人體對脂肪的利用率也降低了,進而會造成骨骼、血液等功能的損害,人體的免疫力就會降低,所以免疫力低的人不宜吃玉米;
3、缺鈣、缺鐵的人不要吃玉米;爲什麼缺鐵缺鈣的人不能吃呢?這是因爲玉米這種粗糧裏含有的食物纖維和植酸會形成沉澱物質,這種沉澱物質會影響人體對礦物質的吸收,所以說缺鈣、缺鐵的人儘量不要吃玉米。
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