牢記吃大白菜的8個禁忌
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雖然白菜藥食兼優,但食用時須注意以下事項:
1.隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用
因二者都會產生亞硝酸鹽,有致癌的作用。
2.焯燙時間不宜長
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間爲20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
3.不宜燙後擠汁作菜餡用
有人喜歡將大白菜燙後擠汁,這樣會使營養素大量損失。
4.不宜用銅製器皿烹製或盛放
銅製器皿會破壞其中所含抗壞血酸,使營養成分降低。
5.白菜心不洗別吃
許多人都以爲,剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的,不需要洗。其實,大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣污染,細菌早就存在其中。因此,大白菜心必須清洗乾淨再吃。
6.腐爛的大白菜不宜食用
大白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴重時出現抽筋、昏迷,甚至有生命危險。遇此情況,應立即去醫院診治,以確保生命安全。
7.別用報紙包大白菜
用報紙包白大菜,報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等,會污染白菜,使人成爲油墨的受害者。
8.有些病人不宜吃
《本草綱目拾遺》載:“惟性滑泄,患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素,有通便的作用,故大便溏泄及寒痢者儘量少食。大白菜性偏寒涼,氣虛胃寒的人忌多吃,切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食爲妥。
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