揭祕吃素養生的誤區有哪些
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揭祕吃素養生的誤區有哪些
誤區一:以爲所有蔬菜一樣好
對於嚴格素食者來說,蔬菜的營養意義更爲重要,不僅要擔負供應維生素C和胡蘿蔔素的重任,還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻,所以,應當儘量選擇富含這些營養素的蔬菜品種,綠葉蔬菜是其中的佼佼者,例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。爲了增加蛋白質的供應,菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇,如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”,就很難獲得足夠的營養物質。
誤區二:堅持素食有助於長壽
蛋白質是人體一切細胞組織的主要成分,而動物蛋白質中含有人體所必需的氨基酸,是優質蛋白,這是植物蛋白不能取代的。應食用適當的優質動物蛋白,如魚、奶、蛋、瘦肉等,以滿足人體的需要。
誤區三:素食可以增加腸蠕動促進排便
這要看素食者所攝入的素食是否是真正的高纖維食品,只有高纖維食品中含有促進腸蠕動的膳食纖維,才能達到通便潤腸的作用。應經常關注最新的營養常識,瞭解含有膳食纖維的食物:比如豆類就是不錯的選擇。
誤區四:素食就一定要以生冷食物爲主
蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收,加熱後細胞壁完整性破壞,吸收率大幅度提高。例如,維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的,胡蘿蔔素是維生素A的前體,而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。同時還要注意,沙拉醬的脂肪含量高達60%以上,用它進行涼拌,並不比放油脂烹調熱量更低。
金字塔式素食食譜
專家公佈了一項名爲“金字塔式的素食食譜”。這是一個營養均衡的素食食譜,可以幫助人減低染上許多疾病,如癌症、心臟病、肥胖症、骨質疏鬆和一些慢性退化病症的機會。
“金字塔式的素食食譜”強調每一餐都需要吃多種的基礎食物,即金字塔的底層,包括:水果、蔬菜、穀類食物、燕麥、小麥、粗麥包、大麥、麪條、麪粉制食品及玉米。至於中間的一層,也是每天都需要吃的,包括:果實、種子、蛋白、奶類製品、大豆乳酪、牛奶和植物油。頂部的尖端是一些“不是必須”的食物,可以間或吃小量的,例如:雞蛋和甜品。
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