芥末怎麼調出來
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芥末是日本料理重要的調味料之一,後來慢慢地傳入了中國。它聞起來有獨特的香味,但是卻有對口舌十分刺激的味道,常常導致食用者眼淚猛飆。由於它獨特的口味,一小部分人爲了尋求刺激逐漸地喜歡上它。其實我們並不需要出外購買,自己親手製作也不是一件困難的事。現在就由小編帶領大家瞭解並學習芥末的做法。
原料及配方:芥末粉 20kg,增稠劑 300~700g,白醋、白糖各2kg,水40~50kg,鹽1~2kg。
方法一:1、芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。
2、將芥末粗粉用粉碎機粉碎,粒度要求在80目以上,越細越好。
3、將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀,加入1kg白醋調pH值爲5~6。
4、將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中,蓋上蓋密封,開啓蒸汽,使鍋內糊狀物升溫至80℃左右,在些溫度上保溫2~3h。
5、先將增稠劑溶化,配成溶度爲4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化,與已配好的芥末糊混合,再加入增稠劑,攪拌均勻即爲芥末醬。
6、將調製好的芥末醬裝入乾淨的玻璃瓶內,經70~80℃、30℃滅菌消毒,冷卻後即爲成品。
方法二:1、芥末用水調勻放到火爐去烤,盛放到籠屈內稍蒸一下,辣味即可出來。
2、芥末在調和時,用滾開水衝入拌勻,加蓋,放陰涼處靜放幾個小時,也可出辣味。
3、芥末用開水衝好後,稍涼,用筷子扎幾個孔眼,上面再澆些開水,以沒過芥末爲度,然後放在爐臺旁,蓋上蓋,約6-8個小時,再把浮面的開水倒掉,這樣調法,不但辣味濃,而且會把所有苦味去掉。
萬事開頭難,如果第一次嘗試製作芥末不成功,不要放棄,我相信如果能夠細心地做多幾遍,一定能會製作出符合衆人口味的芥末。在現在,芥末被很多人當作是食物的重要調味品之一,所以我希望大家都能嘗試製作一下芥末。
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