牛排幾分熟好吃? 原來吃牛排還有這麼多講究
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說到西餐,你可能就馬上想到牛排了。去吃牛排的時候,服務員肯定會詢問你牛排要幾分熟很多人都覺得很糾結。牛排幾分熟好吃呢?接下來小編爲你介紹一下。
一、牛排幾分熟好吃?
說到牛排幾分熟好吃,其實沒有固定的答案,不同的牛排有不同的選擇。
1.西冷牛排(SIRLOIN)
西冷牛排
推薦火候:四至六分熟。也叫沙朗牛排,是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自後腰脊肉,但特殊的品種例如紐約客,則是取自於類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁,富有口感,受入門級牛排行家所偏好。
2.菲力牛排(FILLET)
推薦火候:三至七分熟。也稱嫩牛柳,牛裏脊(TENDERLOIN),取自於牛的里肌肉(即腰內肉),運動量少,且肉質最嫩精瘦,油脂少,因每頭牛就一小條而顯得“物稀爲貴”。口感好但沒有嚼頭,並且烹煮過頭就顯得老澀,因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用。
3.丁骨牛排(T BONE)
推薦火候:五至八分熟。是牛背上的脊骨肉,大塊肉排中間夾着 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。
4.肋眼牛排(RIB EYE)
肋眼牛排
推薦火候:四至六分熟。取自於牛肋脊部位,即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,但骨邊肉向來好吃,油油嫩嫩的肉絲中夾着Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐鬱,是受年輕男食客喜歡。
5.牛小排
推薦火候:全熟。牛小排取自於牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美,多汁且耐嚼,有大理石紋,特別是採用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不澀,肉量豐鬱的全熟肉質,即使是怕生的食客也可怡然享用,更創造出牛小排的另類魅力。
6.肉眼牛排
推薦火候:3分熟。瘦肉和肥肉兼而有之,這種肉煎烤味道比較香,使用時不要煎的過熟,3成熟最好。
二、如何辨別牛排的生熟度?
想要知道牛排幾分熟好吃,你還需要學會如何辨別牛排的生熟度。
1.近生牛排
近生牛排
正反兩面在高溫鐵板上各加熱30至60秒,目的是鎖住牛排內溫度,使外部肉質和內部生肉產生的口感差,外層便於掛汁,內層生肉保持原始肉味,再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
2.一分熟牛排
牛排內部爲血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。
3.三分熟牛排
大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產生大變化,切開後,上下兩側熟肉棕色,向中心處轉爲粉色再然後中心爲鮮肉色,伴隨刀切有血滲出
4.五分熟牛排
五分熟牛排
牛排內部爲粉紅且夾雜着淺灰和棕褐色,整個牛排都很燙溫度口感均衡。
5.七分熟牛排
牛排內部主要爲淺灰棕褐色,夾雜着粉紅色,質感偏厚重,有嚼勁感。
6.全熟牛排
牛排內部爲褐色,牛肉整個已經烹熟,口感厚重。
吃幾分熟的牛排更健康,主要取決於東西方人的體質差異和飲食習慣。西方人主菜就是牛排,如果從小吃帶血水的牛排吃慣了,其腸胃消化能力就適應了三分熟甚至一分熟的牛排;而東方由於飲食習慣的差異,便偏愛於七分熟甚至全熟的牛排。如果中國人難得吃牛排,就不應該選擇帶血水的牛排,以免腸胃不適,不利於健康。
三、正確使用刀叉的方法
這些年來國內相當盛行吃西餐,但是在內容和形式上,很多人都缺乏對西餐的相關認知。西方文化十分注重禮儀,講究規矩,所以,瞭解一些西餐方面的知識是十分重要的。
1.使用刀叉進餐時,從外側往內側取用刀叉,要左手持叉,右手持刀。
正確使用刀叉的方法
2.將食指伸直按住叉子的背部;刀子除了與叉子同樣拿法外,還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。可依食物,選擇較容易進餐的方法。
3.以叉子壓住食物的左端,固定,順着叉子的側邊以刀切下約一口大小的食物後,然後用叉子送入口中。注意,將刀子拉回時不可用力,而是在往前壓下時用力,這樣才能利落地將食物切開。
4.使用刀時,刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時,應將刀叉左右分開,分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續吃。每吃完一道菜,將刀叉併攏放在盤中。如果是談話,可以拿着刀叉,無需放下。不用刀時,也可以用右手持叉,但若需要作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一隻手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一隻手拿叉取菜。要記住,任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。
刀叉
5.當盤子內的細碎食物聚集時,可利用刀子擋着,再以叉子靠近舀起。
6.如有淋上調味醬的食物了,也可以利用刀子刮取調味醬,再以湯匙或調味醬用湯匙將食物與調料一起送入口中。
吃牛排的講究其實還蠻多的,瞭解一些西餐的禮儀文化也是很重要的。牛排幾分熟好吃?主要還是取決於你自己的口味和牛排的種類。小編提供的數據僅供參考,你可以多次嘗試後選擇適合自己的生熟度。
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