牛肉表面有綠色熒光還能吃嗎 牛肉爲什麼是這個顏色的
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牛肉是一種營養價值很高的肉類,不過不知道大家在吃牛肉的時候有沒有仔細觀察過它,很多牛肉切片表面會泛着熒光,有時候熒光是綠色的,有時候熒光是彩色的。好好的牛肉爲什麼會泛着綠色熒光?牛肉表面有綠色熒光是什麼原因造成的?牛肉出現這種情況還能放心吃嗎?
牛肉表面發綠光是否還能吃,首先要判斷牛肉是生牛肉還是熟牛肉,如果是生牛肉可能是牛肉發黴變質了,如果是熟牛肉的話,肉的切面泛着熒光或許問題不大,因爲這種現象在科學上是能夠解釋得通的,這叫做光柵衍射效應。
有時候我們在吃牛肉的時候,會發現牛肉片表面泛着金屬一樣的光澤,但是肉的本身沒有變色,只有表面一層泛着熒光,這是一種光學現象。一般我們切牛肉都會垂直於肉的紋理方向切,如此一來,就會使得牛肉的肌肉纖維整齊排列,這種情況容易形成“光柵”,牛肉表面凹凸不平的地方,在被陽光照射後就會出現各種顏色。該怎麼形容這種現象呢?這樣說吧,牛肉的肌肉組織就像是電纜一樣,每一根肌纖維都是規則排列的,肌纖維被切斷後就會出現規則排列的凹凸狀結構。光線照在這樣的表面,就會發生一種光學現象,叫做光柵衍射。
但是,有時候牛肉表面泛綠不一定是光學現象造成的,也有可能是被微生物污染了的。想要分辨這兩種情況,可以從牛肉肉質本身來分辨,如果牛肉本身變綠了,那很有可能是肉已經不新鮮了,尤其是新買回來的生牛肉,表面有綠色熒光,很有可能是被熒光細菌污染了,爲了身體健康,小心謹慎食用這樣的牛肉。
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