淳樸的民族風情讓你流連忘返的青海美食

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美麗的青海，濃濃的西北民族風情。今天，小編就帶你走進青海的飲食文化，感受一下什麼是西北的特色。一不小心，你可能會愛上西北的風情哦~

　　主食類

青海人的主食除了大衆化的炒菜外，還有青海特色的牛肉麪，或者一碗熱騰騰的雜碎湯，還有那碗看起來顏色誘人、味道絕美的尕面片……

　　尕面片

尕面片

青海的尕面片是西北地區最具特色的一款家常麪食。這種面片不是用擀麪杖擀出來的，而是用手揪出來的。尕面片的形狀很有特色，小巧細緻。因與不同的湯料、醬料混合，而形成不同的口味，有的做成湯麪片，有的做成炒麪片，每種吃法都各具特色。

　　釀皮兒

釀皮兒

釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和輔料，用溫水調成硬麪團，再幾經揉搓，等麪糰精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，麪糰成爲蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫“麪筋”，再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。釀皮在西寧大街小巷都有賣，一路的飄香，使得各地遊客駐足一嘗。

　　雜碎湯

雜碎湯

雜碎指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水“，雜碎湯即雜碎煮成的湯，湯中加一些幹蔥絲、香菜等調味品，青海人雜碎泡饃看成是最美好的早餐。它既能補身、耐飢，又能抗寒。雜碎分兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯香味濃、不膩、補身。

　　牛肉麪

牛肉麪

牛肉麪、幹拌、炮仗、羊腸面，這幾類是各大牛肉麪館內點菜率最高的幾樣主食，一直受青海人鍾愛。這幾樣主食腸段細脆餡軟，麪條悠長爽口，有些還能夏天吃涼，冬天吃熱，可謂非常實惠的小吃。

　　小吃類

在青海，小吃的種類讓人眼花繚亂，而且很多小吃的做法、吃法都與外地的截然不同，這也是青海小吃的獨特之處。如：青海的酸奶是固體的、甜醅喝多了會有些微醉、麥仁飯裏寶最多……

　　麥仁飯

麥仁飯

用脫去皮的小麥粒和切成小塊的牛、羊肉佐以調料熬煮成粥。本地羣衆一般在農曆臘月初八吃麥仁飯，有的地區也有在農曆二月初二吃麥仁飯的習俗。在農村，選擇潔淨冰厚的河灘鑿一個冰臼，放進麥粒，用石杵或木棒搗錘，使麥粒脫皮，有的也用石碾脫皮。麥仁在臘八前一晚下鍋熬煮，先將牛、羊肉塊在熟油鍋中爆炒，加鹽、花椒、姜、大香等調料，然後加水，倒進麥仁，燒沸後用文火慢慢熬煮，並不時攪動，以免粘鍋。至臘八早晨肉爛麥仁熟，就成爲別有風味的麥仁飯。吃時再加上蒜苗絲，則香味更濃。

　　老酸奶

老酸奶

青海的酸奶是那種固體的老式酸奶，雖然是固體，但是酸奶非常鮮嫩，有淡淡酸味，很開胃一點兒也不膩人。

　　狗澆尿油餅

狗澆尿油餅

用清油煎的薄餅。有隻加一點酵子的“半死麪”和不加酵子的“死麪”兩種。將小麥面和好揉勻、擀開，撒上香豆粉，澆少許清油抹勻，捲成長卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個壓平擀薄。在燒熱的烙饃鍋中煎熟即可食用。“狗澆尿油餅”名字有點不雅，但名聲很大，有青海的“狗不理”之稱。名字由來是上世紀50年代以前，當地居民廚房竈臺上多使用陶製的小油壺盛放清油，烙餅時，用小油壺沿鍋點油的動作，猶如狗在牆根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”。

　　甜醅

甜醅

西北地區的特色小吃之一，用燕麥或青稞製作，具有醇香、清涼、甘甜的特點，還有開胃健脾的功效。在青海高原古城西寧和農業區各城鎮，都能看到這個獨特的民間小吃。

　　炕鍋羊肉

炕鍋羊肉

炕鍋羊肉是青海很有特色的一道菜，一般用羊肉的排骨，配上洋蔥、大餅、土豆等等，倒入炕鍋燒製而成。炕鍋羊肉十分美味，來到青海湖欣賞美景時，不妨嘗一嘗這道有特色的地方菜。

　　青海特有美食類

以下介紹的美食屬於青海獨有的，這些美食無論是在做法、食材以及吃法都是其他地方難得一見的。

　　青海土火鍋

青海土火鍋

青海土火鍋的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜製成，如果喜食辣，那再好不過，青海土火鍋口味偏重、香辣，但湯色清亮，滋味天然醇厚;嘗一口，羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結合，肥膩感全無。不得不說的一點就是，這道菜從西漢出現至今，一直採用傳統的銅質火鍋，以木炭爲燃料，使火鍋受熱均勻，味道天然。而且與大家平常吃的“涮羊肉”不同，青海土火鍋端上桌時，主要食材已經在鍋內整齊碼好，並且基本上都是熟食，食材上部再配些許辣椒絲、蔥絲加以點綴調味，看上去賞心悅目，值得一試。

　　熬飯

熬飯

熬飯，帶肉湯的燴菜。在肉湯中(羊肉湯最好)，放入煮熟的白蘿蔔片、粉條、熟土豆塊、小塊羊肉、炸熟的肉丸子等，“青海的熬飯，營養搭配得很好。”羊肉性溫熱，常吃容易上火，中醫講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。青海人做熬飯，一般都搭配上蘿蔔、豆腐等涼性食品。不僅能補充多種微量元素，還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

　　青海三燒