狗肉的做法大全 三十幾種狗肉食譜搶先看
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“狗肉滾三滾,神仙站不穩”這是人們對狗肉的一種極高的評價,想不想也做出這樣的味美的狗肉呢?那麼你就來看看狗肉的做法大全。
一、紅燒狗肉
紅燒狗肉
菜譜簡介:湯汁濃郁,味道香辣,狗肉細嫩。
材料主料:鮮狗肉1000克,乾紅辣椒15克,大蒜瓣25克,生薑15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,醬油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精鹽20克。
做法:
1、將狗肉放入清水中浸泡一天。
2、大蒜去皮,洗淨,切段;大蒜去皮,拍碎末;生薑去皮,洗淨,切薄片,辣椒洗淨,去蒂,切段,待用。
3、再將狗肉取出,洗淨,控水,剁成3釐米見方的塊,放進鍋裏。加清水直到沒過肉塊爲好,燒開,撈出,再用清水沖洗三次,控幹水分。
4、把油放入鍋裏燒熱,投入狗肉,用旺火煸炒4分鐘,烹入料酒和醬油,待水乾後,放入蔥段、辣椒須和清水,用溫火煨,待肉爛時,放入鹽、大蒜末、味精、燒開後盛入碗內,撒上熟芝麻面,趁熱吃,即可。
二、狗肉火鍋
狗肉火鍋
菜譜簡介色:澤醬紅,香味濃郁,狗肉軟嫩,鹹鮮微辣。
材料:主料狗肉1500克。輔料茴香15克,當歸50克,調料桂皮15克,黃酒100克,白酒25克,辣椒(紅,尖,幹)10克,醬油75克,味精2克,鹽5克,辣椒醬25克,白砂糖15克,豬油100克,青蒜20克,大蔥10克,姜10克
做法:
1.將狗肉皮上的絨毛烙盡,投入冷水中刮洗乾淨切成約4釐米見方的小塊,與冷水同時下鍋燒沸,去除污血,用清水洗淨,瀝乾水分,用高粱酒和鹽,味精拌勻略醃,青蒜切成約3.5釐米長的段,桂皮,茴香用清水洗淨。
2.炒鍋上火,放入熟豬油,燒至八成熱,下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒,加辣醬,白糖,醬油,鹽,繼續煸炒,收幹水,使狗肉入味。再下蔥結,薑片,加紅幹辣椒(整隻),桂皮,茴香,當歸和清水1000克,加蓋燒沸後,移小火上煨2小時左右,至肉酥,撈出桂皮,茴香,蔥結,薑片,紅幹辣椒,然後將其倒入火鍋內,繼續煮10分鐘左右即可食用。
三、幹鍋狗肉
幹鍋狗肉
菜譜簡介:肉香味濃,邊熱邊吃,富有情趣。
材料:淨狗肉1500克,姜30克,大蒜30克,豆腐乳30克,精鹽1茶匙,冰糖1茶匙,味精1/4茶匙,料酒2茶匙,水澱粉1茶匙,狗肉香料1包
做法:
1、將狗肉砍成帶皮塊狀;
2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆幹水分,加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開;
3、之後改小火燜至味香皮爽肉(火念),再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜,將鐵鍋加入茶油,倒入狗肉,置於爐火上即可。
四、麻辣狗肉
麻辣狗肉
菜譜簡介:色澤油亮,味微麻辣,肉質軟爛。
材料:淨狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,醬油25克,鹽,味精各少許,料酒15克,幹辣椒5克,雞湯適量。
做法:
1、淨狗肉用白水煮八成熟,晾涼後切2釐米左右見方的塊。尖椒切大象眼片。
2、起鍋放少許油加入蒜片、幹辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、醬油、味精、雞湯小火燉爛,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出鍋。
3、另起鍋放少許油,煸炒,加鹽、味精出鍋裝在盤中心即可。
五、黃燜狗肉
黃燜狗肉
菜譜簡介:口味屬於鹹鮮味。味美,營養豐富。
配料:小狗1只 熟豬油100克 澱粉100克 肉湯750克 醬油25克 料酒100克 大蔥50克 蒜瓣50克 辣椒25克 鮮姜25克 香油25克 花椒5克 食鹽10克 味精3克 胡椒粉10克
方法:
1、用涼水將30-40天的小狗嗆死,放入盆內,澆沸開水燙洗去毛,從肚月襄下一壁兩半,除去內臟,入清水盆中漂洗乾淨。
2、鍋坐火上,加清水燒開,將狗拉展,入開水鍋中焯過,抹上白醬油,叉到鐵叉上。用木炭生火,視煙走後,將鐵叉就火翻烤至金黃色待用。
3、將鍋坐火上,加熟豬油燒熱,投入花椒,炸出香味,再將花椒粒撈出,然後加入各種調料、肉湯和烤好的狗肉,加鍋蓋改大火燜約30分鐘,加澱粉翻攪兩下,盛入大盤內,用力劃開皮即可食用。注意: 大火燒開,小火燜酥,約1小時左右,風味是一格。
六、酸辣狗肉
酸辣狗肉
菜譜簡介:酸辣狗肉是湖南風味名菜。
材料主料:鮮狗肉1500克,香菜200克,泡菜100克,乾紅椒5只,冬筍50克,紹酒50克,小紅辣椒15克,精鹽5克,青蒜50克,醬油25克,味精1.5克,醋15克,胡椒粉1克,溼澱粉25克,桂皮10克,芝麻油15,克蔥15克,熟豬油100。克姜15克。
做法:
1、將狗肉去骨,用溫水浸泡並刮洗乾淨,下入冷水鍋內煮過撈出,用清水洗2遍,放入砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、桂皮、乾紅椒、紹酒25克和清水,煮至五成爛時,切成5釐米長、2釐米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗淨。
2、炒鍋置旺火上,放入熟油50克,燒至八成熱時入狗肉爆出香味,烹紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開後倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收幹汁,盛入盤內。
3、炒鍋內放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下,倒入狗肉原湯燒開,放入味精、青蒜,用溫澱粉調衡勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。
七、砂鉢狗肉
砂鉢狗肉
菜譜簡介:砂鉢狗肉的肉質酥爛汁濃,香醇味鮮,既可進補,又足口福。
材料:半成品狗肉400克,姜10克,蒜4瓣,幹辣椒隨意(辣點開胃),鮮大蒜葉2根,狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香)20克,枸杞子黃酒400毫升,老抽,白糖,鹽,味精,胡椒粉
做法:
1.用紗布自制一個香料包,從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放進香料包;狗肉切成1釐米厚的塊,薑切片,蒜洗淨保留蒜外皮,幹辣椒洗淨,大蒜葉切成寸段,根葉分開;
2.把香料包、薑片墊在砂鉢底,然後放上狗肉,面上放蒜瓣和幹辣椒,倒上整袋黃酒,蓋上蓋,大火燒開轉小火;
3.轉小火煮20分鐘後,開一次蓋放入大蒜粗根接着蓋上蓋煮10分鐘。第二次開蓋,加入白糖、少量鹽、老抽調味調色,用筷子把狗肉翻翻身攪動下,最後蓋上蓋煮10分鐘入色入味即可。40分鐘後,狗肉熟爛,加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。(香料包取出棄之不用)
八、吉林狗肉火鍋
吉林狗肉火鍋
菜譜簡介:肉香不膩,瘦而不柴,湯鮮爽口,營養豐富。
材料:狗肉3500克,黃酒30克,紫蘇子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻醬200克,白皮大蒜100克,腐乳(紅)100克,香醋50克,醃韭菜花100克,味精5克,鹽40克,大蔥30克。
做法:
1.取每塊重約700克的狗肉3500克,再用清水浸泡30分鐘,撈出瀝淨水;
2.大鍋內放入水,將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開,撇去浮沫,燙透後撈出洗淨雜質;
3.再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內,加足水,蓋上鍋蓋,用中火煮3至4小時,皮爛肉離骨即可;
4.把煮好的狗肉塊撈在盆裏,用手把狗肉用手撕成絲,碼在盤內;
5.取狗骨頭300克再放鍋內煮,煮得時間越長,湯汁越白,味道越鮮美,湯色以乳白爲佳;
6.芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開,調勻成芝麻醬汁和腐乳汁;
7.麻醬汁和腐乳汁與醃韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料,分別裝入小碗中,供選用;
8.火鍋內放入煮狗肉的湯,再用燒紅的木炭燒開,加入精鹽、味精、黃酒調料;
9.火鍋端上桌,放入撕好的狗肉絲;
10.吃肉時蘸自己調配好的作料,邊吃邊喝鍋內的湯即可。
九、淮杞燉狗肉
淮杞燉狗肉
菜譜簡介:肝腎精血虧虛所致的身體衰弱、腰痠腿軟、陽痿早泄、頭目昏花、視力下降等。
材料:狗肉1000克,淮山藥60克,枸杞子60克,雞清湯1000克,生薑、蔥、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法:
1. 山藥、枸杞子洗淨;
2. 姜、蔥洗淨,蔥切段,薑切片。
3. 狗肉洗淨,切小塊;
4. 狗肉塊入開水氽透後再洗淨;
5. 起油鍋,把狗肉、姜、蔥,倒入煸炒,烹料酒,出鍋;
6. 再把狗肉放入沙鍋,加山藥、枸杞子、鹽,用小火燉;
7. 燉至狗肉軟爛,加味精、胡椒粉適量即成。
十、茶香狗肉
茶香狗肉
菜譜簡介:味道鮮嫩,熟而不爛,香而不焦、富有彈性。
材料:狗腿1條。滷料包茶葉20克,丁香5克,花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陳皮、豆蔻、白芷各5克,蔥2棵,姜2塊。調料精鹽50克,醬油100克,白糖10克,料酒50克。
做法:
1.將狗腿肉用刀劃出幾個刀口,再以清水沖洗2小時,然後放入開水中稍燙一下,撈出備用。
2.坐鍋點火,將滷料包放入清水中燒開,再加入精鹽、醬油、白糖、料酒,調成滷湯待用。
3.將狗腿放入滷湯中,加蓋小火滷約1小時,然後關火再燜20分鐘。
4.將狗腿撈出後趁熱去骨,留下整塊狗肉,晾涼後切片,在上面撒上一些滷料包中的茶葉即可。
十一、四香狗肉
四香狗肉
菜譜簡介:菜香汁濃,鮮辣爽口。
材料:狗肉800克,紅尖椒50克,香油20克,八角5克,白皮大蒜6克,料酒5克,小蔥15克,菜籽油70克,胡椒粉1克,姜10克,鹽2克,醬油5克,味精2克。
做法:
1.將生狗肉放入鍋內,加清水1000毫升,置旺火上燒沸;
2.燒沸後離火,浸泡半小時,取出狗肉,用布抹乾水分;
3.將抹乾水分後的狗肉切成薄片,用精鹽、料酒醃5分鐘待用;
4.炒鍋置旺火上燒熱,舀入菜籽油,當油燒至八成熱時,將狗肉下鍋煸炒,待起爆泛香盛起;
5.蔥姜洗淨,蔥切段,姜切末;
6.蒜去蒜衣,搗成蒜泥;
7.紅椒去蒂、籽,洗淨,切成末;
8.原鍋洗淨,仍置旺火上,燒熱,倒入香油,放薑末、蒜泥、蔥段、紅椒末稍偏片刻,再放醬油、精鹽、味精,將狗肉下鍋烹熟,顛翻盛入盤中,撒上胡椒粉即成。
十二:壯陽狗肉湯
壯陽狗肉湯
菜譜簡介:壯陽狗肉湯,溫腎助陽、補益精髓,用於陽氣虛衰、精神不振、腰膝痠軟、陽痿早泄、腎虛遺尿、性慾減退等症。一般人羣皆可食用。
材料:狗肉200克,菟絲子5克,姜50克,清水1200克,桂皮20克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法:
1、取精華狗肉洗淨斬件汆水,菟絲子洗淨,薑切片待用。
2、取淨鍋上火,放入清水、薑片、菟絲子、狗肉、桂皮,大火燒開轉小火燉45分鐘,待肉軟爛時調味即可。
功效
狗肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素,對脾胃虛寒、四肢冰涼、腎陽不足有一定的食療作用。
十三:銅鍋農家狗肉
銅鍋農家狗肉
菜譜簡介:濃香四溢,農家風味。
材料:土狗一隻(約重)2千克,雞蛋4個,甘蔗100克,清水2千克。調料菜油200克,姜塊50克,新鮮橘子皮25克,鹽10克,醬油、四特酒各50克,蒜白6根,圓頭椒50克,紅油100克。
做法:
1、將整隻土狗用稻草略燒,宰殺治淨去除內臟,改刀成4釐米長、4釐米寬的方塊待用,蒜白切段備,將甘蔗切成5釐米長的段。
2、雞蛋蒸熟去殼,在蛋白上略打刀口。
3、鍋中下入菜油、姜塊和橘子皮,燒旺後,加入狗肉爆炒至肉皮翻卷後放入醬油、四特酒、甘蔗,再加入清水2千克,燒至七成熟時加鹽、圓頭椒和雞蛋,微炒起鍋加入改刀好的蒜段,淋入紅油出鍋即可。
十四、金絲臘狗肉鉢子
金絲臘狗肉鉢子
菜譜簡介:鮮辣可口,回味悠長,有薰臘香味。
材料:臘狗肉600克。調料:精菜油100克,辣椒油7克,乾紅椒絲8克,薑絲10克,蒜片10克,料酒7克,香醋5克,白糖2克,味精1克,蔥花5克,五香粉2克,花椒2克,香油5克,高湯25克。
做法:
1、將臘狗肉洗淨加水,中火煮1小時左右至爛,將肉切成3釐米見方的塊。
2、炒鍋上旺火,放入菜油燒至五成熱,投入薑絲、花椒、狗肉大火煸炒3分鐘,烹料酒、香醋,入白糖,再放入幹椒絲、蒜片,大火煸炒至香,加入高湯、味精、五香粉、辣椒油小火煨1分鐘,出鍋裝鉢,撒蔥花、淋香油,隨小火上桌。
十五、狗肉煲醬燜蘿蔔牛腩
狗肉煲醬燜蘿蔔牛腩
菜譜簡介:補心安神,補氣補血
材料:蘿蔔,糖,姜,醬油,狗肉煲醬,酒,牛腩
做法:
1.牛腩洗淨,放醬油、糖、酒燜熟。
2.用油把姜爆香,再放糖炒一下蘿蔔,聽說,這樣子蘿蔔沒有那麼寒涼。
3.然後把蘿蔔和牛腩一起放入壓力鍋,再倒入這個狗肉煲醬。壓它個半小時。就可以吃啦!
十六、迷你狗肉方
迷你狗肉方
菜譜簡介:口味鹹甜香辣,營養豐富。
材料:帶皮狗肉500克,糯米250克,冬瓜150克,內酯豆腐200克,野蘇子50克,香菜末、花雕酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉、幹辣椒各適量。
做法:
1、狗肉改成方塊,汆水,加湯燜爛,扣碗內。
2、糯米蒸熟,加燜狗肉的原湯拌勻,釀在放有狗肉的碗內,蒸15分鐘。
3、冬瓜改厚片,修成圓形,加雞湯煨透,放在方形的玻璃紙上,其上再扣入狗肉方。
4、內酯豆腐切小粒,汆水。淨鍋內加入狗肉湯,下入豆腐,調味,勾薄芡,出鍋,撒入香菜末,倒入小盅內,碼盤即成。
十七、狗仔肥鴨煲
狗仔肥鴨煲
食譜簡介:香味濃郁,原汁原味
材料:嫩狗肉150克,肥鴨肉150克,蔥葉少許調料醬油、糖、味精、八角、橘皮、蔥、姜各少許。
做法:
1、將狗肉、鴨肉切成塊,焯水瀝乾,用油炒香待用。
2、八角、橘皮、蔥、姜炒香,加入水,調好味,放入狗肉和鴨肉煮熟。
3、把煮好的狗肉和鴨肉放入煲內燉至酥爛,放蔥葉裝飾即可。
十八、傳統狗肉燉豆腐
傳統狗肉燉豆腐
菜譜簡介:東北八大燉之一、適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;
材料:大豆腐(半塊);小白菜(一把);狗肉醬(小半碗);狗肉絲(小半碗);大蔥(半根)
做法:
1、豆腐切片 留用
2、喜好的小白菜 用手掰兩段 留用
3、蔥白切段 留用
4、鍋燒熱 倒油 下蔥段 狗肉醬 煸炒
5、添開水 (一湯碗) 大火 燉
6、再將狗肉絲 豆腐 最後是小白菜 依次下到鍋裏 大火燉
7、狗肉醬一般比較鹹 依個人口味 適當放鹽 就行啦
8、豆腐燉嫩嫩的 蔥段變透明 小白菜熟了就可以出鍋了
十九、花江狗肉
花江狗肉
食譜簡介:又燙又辣又麻又香,清爽可口,味道鮮美。
材料:狗腩1500克,臘八蒜100克,貴州花溪辣椒10克,滷料(八角、小茴香、砂仁各4克,丁香3克)15克,海鮮醬50克,地捫茄汁60克,芹菜、胡蘿蔔各20克,鹽2克,味精3克,白糖4克,料酒15克,色拉油1千克,蔥段、薑片各5克,上湯800克。
做法:
1、狗腩洗淨,用火燒淨表皮的餘毛,入清水中浸泡3小時,取出後入沸水中大火汆5分鐘,撈出切2釐米見方的塊。
2、鍋內放入色拉油,燒至四成熱時放 入狗肉塊小火浸炸3分鐘至表皮發黃,撈出備用。
3、鍋內留油50克,燒至七成熱時放入滷料、蔥段、薑片小火煸炒出香,放入海鮮醬、茄汁小火炒勻加入上湯、 狗肉塊、胡蘿蔔、芹菜、貴州花溪辣椒小火燒45分鐘至熟,用白糖、鹽、料酒調味後大火收汁入臘八蒜,用味精調味後出鍋,裝入盤中即可。
二十、燉狗肉
燉狗肉
食譜簡介:溫腎散寒、益氣補虛之。
材料:狗肉250克、覆盆子(幹)15克、陳皮6克、巴戟天15克、姜15克、料酒10克、醬油10克、味精1克、鹽3克、植物油25克。
做法:
1. 先將狗肉洗淨,切塊備用;
2. 在鍋中加適量植物油,加熱至六成,放入狗肉翻炒,加適量清水煮一會兒;
3. 放入覆盆子、巴戟天、陳皮、生薑,用文火將狗肉燉至熟爛;
4. 加入醬油、料酒、鹽、味精,再燉10分鐘出鍋食用。
二十一、狗肉湯
狗肉湯
食譜簡介:原湯原肉,香鮮熱辣。隆冬食用,最能禦寒壯陽。
材料:活狗1只,豆油、芝麻、蔥絲、胡椒粉、雞蛋、辣椒粉、醬油、精鹽、辣椒油、香菜各適量。
做法:
1、將狗宰殺,去皮、內臟洗淨,分解爲6大塊,泡入冷水中。
2、鍋內加水燒開,放入肉塊再燒開,撇去浮沫,撇出浮油待用,然後改小火慢慢煮熟。
3、炒勺內加豆油燒熱,放入辣椒粉及浮油炒香,盛入碗內。
4、熟狗肉去骨取肉,撕成細絲,調入熟芝麻、蔥絲、胡椒粉、醬油、精鹽等調料,醃漬入味,抓入碗內,撒上香菜末,澆上辣椒油,倒上滾開的煮肉原湯,打入雞蛋液即成。
二十二、沛縣狗肉
沛縣狗肉
食譜簡介:狗肉顏色鮮亮,清香撲鼻,肉鮮味美。
材料:狗肉1000克,食鹽適量,姜15克,花椒5克,桂皮8克,料酒20克,丁香5克,高良薑5克,砂仁3克,陳皮5克,茴香5克。
做法:
1、去皮狗肉在水中焯一下撈出。
2、鍋置中火放豬油燒熱,下薑片等香料在鍋中煸香,後放水和狗肉,在中火上燉。
3、在狗肉燉至5成熟時,端離火,加食用硝消毒上色,並用微火繼續加熱至熟。
二十三、砂鍋燉狗肉
砂鍋燉狗肉
食譜簡介:狗肉鮮嫩酥爛,湯汁味鮮濃郁,令人津津有味,常食不厭。
材料:新鮮狗肉1500克,淨冬筍50克,水發冬菇50克,嫩豆腐8片,芽白葉250克,香菜250克,青蒜50克。熟豬油150克,料酒50克,精鹽8克,味精2.5克,胡椒粉1克,桂皮10克,蔥15克,姜15克,幹天椒6只,雞湯1000克。
做法:
1.狗肉去淨骨,烙去毛,下入冷水鍋煮沸,撈出後用清水洗去血沫,再放入砂鍋,加入拍破的蔥姜、桂皮、幹天椒、料酒和水,燜煮至五成爛時取出。原湯保存,去掉蔥姜、桂皮和幹天椒。
2.將狗肉切成5釐米長、2釐米寬的條。炒鍋放入豬油燒沸,下入狗肉爆出香味,加入原湯、雞湯和精鹽,燒沸後倒入砂鍋內,用小火燉至狗肉爛透。
3.冬筍切薄片。冬菇切蒂,大的改塊。豆腐切成1.5釐米厚的塊。香菜摘洗乾淨。芽白改塊洗淨。青蒜切花。
4.食用時,將砂鍋狗肉放在旺火上燒沸,加入冬筍片、冬菇、豆腐、味精和精鹽,燒沸後調好味,放入胡椒粉和蒜花,連同火爐上桌。另上芽白、香菜各1盤即成
二十四、狗肉凍
狗肉凍
食譜簡介:補中益氣,溫腎助陽。
材料:狗肉1000g、豬皮200g、八角2顆、桂皮3g、陳皮5g、花椒8g、丁香1顆、黨蔘5g、鹽10g、蔥15g、姜10、水750ml。
做法:
1.狗肉切塊。
2.放入水中泡至少12小時(期間換幾次水)。
3.用刀把豬皮表面刮淨。
4.切成條。
5.把調料用紗布包起來。
6.熱鍋下油,放入豬皮翻炒。
7.炒至出油。
8.放入狗肉翻炒至狗肉變色。
9.再加入調料
10.大火燒開。
11.蓋蓋轉小火燉一個半小時。
12燉好後放入容器中靜置,冷後入冰箱冷藏,吃時切片即可。
二十五、五香狗肉
五香狗肉
食譜簡介:肉色微紅,瘦多肥少,香爛耐嚼,味道鮮香,肉質精細,色澤紅潤,冬令佳品。
材料:狗肉1000克。薑片20克,蘋果2克。丁香2克,硝水1克,白芷2克,八角10克,精鹽15克,小茴香5克。
做法:
1、將狗肉切成4大塊,放入缸內,加清水淹沒,浸泡約8小時,除去血水,取出洗淨,放入鍋內,加清水淹沒肉面約3釐米,放精鹽、薑片。
2、 將八角、草果、丁香、小茴香裝在布袋內,紮緊口,放在鍋內,再加水、硝水,用旺火燒沸,撇去浮沫,改用小火燒約1個半小時,待肉酥爛撈出,趁熱剔去骨頭。
3、食用時,用手撕片或切片裝盤即成。
二十六、蒜苗燒狗肉
蒜苗燒狗肉
食譜簡介:腎壯陽,補脾健胃;
材料:狗肉1000克,青蒜90克,陳皮3克,姜10克,大蒜(白皮)5克,辣椒(紅,尖,幹)2克,鹽8克,赤砂糖2克,醬油10克,豆瓣醬25克,芝麻醬25克,花生油30克,料酒15克。
做法:
1. 將狗肉切小塊;
2. 蒜苗切成段;
3. 辣椒切成細絲;
4. 鐵鍋燒熱,下狗肉炒幹水分取出;
5. 燒熱鐵鍋,放油、蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬爆炒;
6. 再下薑片、蒜苗、狗肉,烹入料酒,加雞湯、鹽、陳皮、醬油、紅糖,燒沸;
7. 倒入砂鍋內,燜熟,上桌前加入味精即可。
二十七、麻辣陳皮狗肉
麻辣陳皮狗肉
食譜簡介:色澤油亮,味微麻辣,肉質軟爛。
材料:狗肉350克,陳皮20克,辣椒醬30克,豆瓣醬15克,花椒12克,冰糖3克,蔥白20克,柱侯醬10克,姜10克,鹽5克,香菜25克,老抽12克,辣椒(青,尖)80克,雞精3克,料酒25克,植物油50克。
做法:
1. 將狗肉泡好洗淨,切成2釐米大小的塊,用老抽醬油、料酒拌入味,投入八成熱的油鍋內炸緊皮,撈出備用;
2. 陳皮洗淨,切成末;
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉;
4. 香菜、蔥白分別洗淨,切成2釐米長的段;
5. 幹青辣椒洗淨,泡軟撈出,瀝乾水分;
6. 鍋內放植物油燒至五成熱,下郫縣豆瓣醬蓉、麻辣醬炒香,投入狗肉塊、柱侯醬、薑末、花椒炒香,烹入高湯,加陳皮末、冰糖、蔥白段、鹽、料酒燒開;
7. 用小火加熱,下幹青辣椒,放雞精炒勻,起鍋撒上香菜段即成。
二十八、白切狗肉
白切狗肉
食譜簡介:色澤晶瑩、香味彌久、油而不膩、鮮嫩爽口、溫中帶補、健腎強筋
材料:去骨狗肉1000g、老薑、大蔥、鹽、味精、生抽、老抽、白糖、醋、蠔油、味水。
做法:
1、將狗肉切片碼味後裝盤上籠蒸3分鐘;
2、在將配料切成絲放入小盤;
3、淨鍋上火,下味水燒開,下老抽,生抽,鹽,味精,白糖,醋,再下蠔油,起鍋;
4、倒入小碗即可。
二十九、家常狗肉
家常狗肉
食譜簡介:香酥辣,湯濃厚,味道鮮美。
材料:狗肉1500克,青蒜100克,辣椒(紅,尖,幹)15克,香菜200克,豬油(煉製)100克,白酒25克,鹽10克,醬油25克,辣椒油25克,味精2克,桂皮15克,大蔥15克,姜15克,香油15克。
做法:
1、鮮狗肉去淨骨,烙去毛,用溫水浸泡並刮洗乾淨,再下入冷水鍋中燒開,撈出後用清水洗去血沫,放到沙鍋內,加入拍破的蔥、姜以及桂皮、乾紅辣椒、白酒和水(水以沒過狗肉爲準),煮到六成爛時取出狗肉,切成5釐米長,2釐米寬的條(原湯保留待用)。
2、香菜摘洗乾淨,用盤裝上,大蒜切成2釐米長的斜段。
3、將豬油燒沸,下入狗肉煸炒出香味,烹白糖,加入辣椒油、醬油、鹽和原湯,然後裝入沙鉢內用小火煨爛,放大蒜、香油,裝入湯盅內並另上香菜即成。
三十、生燜狗肉
生燜狗肉
食譜簡介:香氣襲人,味鮮濃郁,圍爐而吃,佐以辣椒絲、檸檬葉絲,勝似神仙。
材料:剖淨狗肉約500克,青蒜、韭菜各500克,生菜、荷篙菜各1000克,姜茸500克,青蒜300克,蒜茸50克,豆腐乳150克,磨豉100克,陳皮末15克,芝麻醬100克,黃糖粉150克,紹酒約3湯匙,湯水約28杯,醬油3湯匙。
做法:
1、將狗肉洗淨,切成大小適宜的塊狀,濾幹水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件,放滾水中煮3分鐘,撈起。各種青菜切、洗乾淨,盛起。
2、大火燒熱炒鍋,下狗肉不斷炒動,炒幹水分,盛起。隨即下熟豬油、蒜茸、磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)芝麻醬爆香,放入狗肉爆炒,加入紹酒,下湯水、薑片、陳皮、八角和各種味料,煮滾。
3、全部轉入砂鍋,用小火燜約l小時20分鐘(以八成炊爲度),加入餘下的青蒜段同炯10分鐘即可。食用時,用小炭爐邊加溫邊吃。先吃狗肉,然後利用狗肉汁把配菜灼熟進食。
三十一、狗肉醬
狗肉醬
食譜簡介:補腎壯陽,補脾溫胃
材料:狗肉(帶皮)、帶油的狗腸子、狗肚、油、鹽、味精、辣椒麪(多放)、蔥、蒜、姜、水、韭菜花、大醬、醬油。
做法:
1、將狗肉慢火煮熟撈出,手工撕成碎條備用;
2、狗皮切碎剁爛,放入蔥、姜、大醬、鹽、辣椒麪、味精、野蘇子等作料,暴鍋後慢火熬製而成。
3、將狗肉(帶皮)、狗腸、狗肚剁碎,加入辣椒麪、切好的蘇子葉、韭菜花、味精、精鹽、狗肉湯油、豆油拌勻即可。
三十二、烏龍山狗肉
烏龍山狗肉
食譜簡介:味道鮮香,肉質精細,色澤紅潤,
材料:鮮淨狗肉1500克、茶油150克、豆瓣醬5克、辣妹子醬5克、鹽5克、味精5克、桂皮5克、八角茴香5克、草果5克、白蔻5克、姜50克、蔥50克、乾紅椒20 克、料酒50克、清湯l500克。
做法:
1、將狗肉刮洗乾淨,解切成均勻的塊,用冷水鍋焯水後撈出,用清水洗乾淨。
2、將鍋置旺火上,放入茶油,燒至八成熱,下入狗肉,烹上料酒,再加入調料煸炒後放入清湯,倒入砂煲內,上火煨至狗肉酥爛,揀去桂皮等香料,裝入盤中,撒上蔥花即成。
三十三、狗肉粥
狗肉粥
食譜簡介:脾腎雙補
材料:狗肉250克,肉蓯蓉10~15克,生薑數片,粳米50~100克,花生油少許。
做法:有肉有調料,鮮香適口,小兒喜吃。
1、將肉蓯蓉用適量水煎煮,取汁去渣;再將狗肉洗淨切成塊,備用。
2、起油鍋,入生薑炒香,投入狗肉塊用旺火爆炒半熟,盛入煲內,再將蓯蓉汁倒入狗肉,加入粳米同煮成粥。要掌握最後達到肉爛米熟。
三十幾種狗肉食譜相信其中有一種是適合你的。小編提示大家一下,烹製狗肉前可用柴火將狗肉皮面燒焦,去其異味。
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