土雞蛋未必就更有營養 關於土雞蛋的真假辨別
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雞蛋是人們餐桌上常見的食物,在選購雞蛋的時候,人們喜歡將雞蛋“分門別類”,如土雞蛋、柴雞蛋、散裝雞蛋、普通雞蛋等。人們一般認爲,土雞蛋在衆多雞蛋中,是營養價值最高的。可實際上,熱衷於購買土雞蛋的你,很有可能是被商家的營銷手段所忽悠了,因爲土雞蛋很有可能與普通一樣,根本就沒那麼“高貴”。和一起來了解一下吧。
市面上,當心那些“化妝”的土雞蛋
去超市或菜市場購買雞蛋的時候,我們通常會看到商家把雞蛋劃分爲“三六九等”,其中土雞蛋的價格通常會比普通的散裝雞蛋高出1-2倍。有人認爲,土雞蛋的價格之所以會高出那麼多,主要是因爲下土雞蛋的雞是自然散養的,喂的也是五穀雜糧,無激素、無藥殘,因此下出來的雞蛋自然營養要高,而那些籠養雞由於是喂飼料長大的,下的蛋根本毫無營養,所以價格就偏低。
這種說法看似有道理,可實際上,有些商家爲了盈利,會對雞蛋進行“化妝”處理。由於土雞蛋的色澤與普通雞蛋不同,因此很多商家會利用“斑蝥黃”將雞蛋蛋黃變紅,將普通雞蛋“僞裝”成土雞蛋進行售賣。也就是,平時你在市面上購買的土雞蛋,很有可能是“化妝”之後的普通雞蛋。
真假辨別
普遍的認識是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特徵。但不良商販卻利用我們的普遍觀點,把洋雞蛋中體型小的挑出來冒充土雞蛋,在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深。這樣的雞蛋品質比洋雞蛋都差,價格卻接近土雞蛋,這種手法欺騙了廣大消費者。
根據雞蛋體型大小和蛋黃顏色判斷土雞蛋的標準已經不能適應。不過還是有很容易的辦法區分雞蛋是否爲土雞蛋。下面提供的兩種辨別方法直觀清楚,抓住了土雞蛋的本質特徵。
方法一:第一眼辨真假。儘管體型小的雞蛋不一定是土雞蛋,但從外觀上還是可以輕鬆地辨別真假土雞蛋。由於土雞散養,個體差異較大,反應在雞蛋上的個體差異也比較大,特別是雞蛋大小、形狀和顏色。一般散養雞場會按雞蛋大小分類,在市場上看見的一批雞蛋大小大體相當,但顏色確是有較大差別。當一批(10餘個)雞蛋顏色差異性明顯時,可基本判斷是土雞蛋,反之,則是洋雞蛋。
方法二:打開雞蛋辯真假。真正的土雞是散養方式,並且雞羣中的母雞和公雞數量按照大約10:1的比例配比。散養符合雞羣的自然生活方式,公雞和母雞會完成交配,實現物種的延續。所以土雞蛋是公雞和母雞交配後的產物,是受精蛋。而籠養雞場爲提高產蛋率,根本不會餵養公雞,籠養雞也不能自由活動,就沒有交配過程,其產的蛋是未受精的蛋,不象土雞蛋是受精卵,以此爲標準可以非常清晰的判斷是否是散養雞下的蛋。蛋清中有白色絮狀物即表明雞蛋是受精卵,如果細看,在蛋黃上還可以發現"蛋眼"。
土雞蛋還具有其他特點,作爲有經驗的人員,也可以辨別真假:
土雞蛋蛋殼含鈣量大,蛋殼厚且硬度大,而洋雞蛋則蛋殼較薄,易脆;
土雞蛋蛋清清澈粘稠,而洋雞蛋的蛋清很稀。
蛋黃凝結度高,浮在蛋清之上,不沉底,一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來;
將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏,這種雞蛋即使被捏得扁扁的,蛋白也不會開裂,還是一隻完整的雞蛋。
真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃,真正的土雞蛋,哪怕就是白水煮蛋,都是很好吃的。
土雞蛋白水煮蛋熟後,切開後,可看見雞蛋黃有起紗,並且黃的顏色是亮黃色,不發白。
洋雞蛋個頭大,蛋清多--水分多,煎雞蛋時就看出來了,一下油鍋哧哧拉拉的直響。
土雞蛋更有營養嗎?未必!
實際上,土雞蛋和普通雞蛋的營養沒有太大的差別。一個雞蛋中,主要營養物質包括蛋白質、脂肪、膽固醇,其中蛋白質中的氨基酸比例很適合人體的生理需要,易爲人體所吸收。有研究現實,土雞蛋中,除了不飽和脂肪酸比普通雞蛋高外,其他營養物質含量基本一致。
那麼,爲什麼土雞蛋吃起來的時候,會比普通雞蛋更香呢?這可能是因爲土雞養殖時間較長,雞蛋中積累的脂肪較多所導致的。
另外,由於下土雞蛋的雞是林間散養的,因此我們無法確認母雞的養殖環境如何,也不清楚雞所攝入的水、食物是否安全,更不知道它體內是否會有寄生蟲……也就是說,相對於普通雞蛋而言,土雞蛋的質量更難以把控,或會存在食品安全隱患。
總而言之,人尚且沒有高低貴賤之分,我們何必要給雞蛋劃個三六九等呢?只要是符合安全要求的生產的雞蛋,大家就放心地買吧。
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