如何炒油茶麪比較好吃
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油茶麪相信是很多人喜歡吃的吧,可是大多數人對油茶麪的做法並不講究,而且都是在外面做購買的,但實際上如果你多用心去了解一些技巧,那麼自己同樣也可以動手完成。
做法一、
製法:
1、在鍋內放入麪粉,用微火攪炒約10餘分鐘,待麪粉呈現麥黃色時即熟,取出過細籮,仍放回原鍋中。
2、另起鍋放入牛骨髓油,用旺火燒到油將冒煙時,立即倒入熟炒麪裏攪拌均勻。待用。
3、將黑、白芝麻用微火炒出香味,核桃仁炒熟去皮,剁成細末,連同瓜子仁一起倒入炒麪中,即成油炒麪。
用法:吃時將油炒麪分盛10個碗內,用沸水衝攪成稠糊狀,然後各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻,即成。特點:本品爲北京小吃,回民風味,系由熟炒麪拌牛骨髓油用沸水衝制而成,呈稠糊狀,質地細膩,甜潤中帶有濃郁的酥油香氣,宜於老人食用。
做法二:
1.鍋內放清水3千克,燒開後放入10克姜塊,一根生蔥(挽結),水沸撇去浮泡,撈去蔥、姜,然後將鍋端離火口10分鐘,再將磨好的大米,糯米粉攪入水中。鍋再置旺火上燒開,移放微火上煨熟成油茶糊。
2.標準粉500克放鹽5克、蘇打3克,加清水200克,調勻揉好,靜置1小時,再搓成條狀,刷上菜油,盤條發汁。鍋內放菜油燒至七成油溫時,將發汗後的面扯成50克重的節,拉成細如麻繩的線條,捲曲入油鍋炸成油茶饊子。
3.菜油下鍋燒熟後,分別舀入花椒粒、辣椒麪中,製成椒油、紅油。芝麻炒熟擀成細面,大頭菜剁面細粒,生薑15克剁成末。
4.吃時,先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個),再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻,放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、薑末、大頭菜粒及蔥花,油菜湖面上放入捏碎的饊子。產品特點:味鹹鮮香帶辣,宜早點、夜宵,冬季食之尤佳。
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