煮黑米粥真的能放鹼嗎

生活中總是會有一些小竅門，很多有經常的人在煮粥的時候習慣在裏面放一點鹼，這樣能讓粥的湯汁變得更加的粘稠，但是畢竟每種食物的營養成分都是不同的，如果我們盲目的放入鹼可能會破壞裏面的營養成分，其中黑米粥是我們經常吃的一種，他不僅營養價值非常味道也非常鮮香，下面一起了解下煮黑米粥真的能放鹼嗎。

煮黑米粥真的能放鹼嗎

煮黑米粥不放鹼。

生活中常有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥裏，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最爲寶貴的營養素，如維生素B1和維生素B2。而且因爲維生素B1被稱爲精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，所以，煮小米粥時一定不要加鹼。

但有一種情況除外，即在煮玉米粥、玉米糊、製作窩窩頭等玉米制品時，宜添加少量鹼。這是因爲玉米里含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用這種玉米食品可能發生煙酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹瀉和癡呆。

初期症狀包括慵懶無力、食慾不振、脣部乾裂、舌頭紅腫疼痛等。如病情持續發展，會使在日光下的皮膚髮生皮炎，臉部、手腳皮膚將出現發紅、長水泡、脫皮、褐色素沉澱、粗糙及生皺紋等症狀。

爲避免這種情況，最好的方法是在玉米食品中加點鹼，即在煮玉米粥、玉米麪糊糊、做窩窩頭時，適量放些鹼。這樣就可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成遊離型煙酸，加鹼的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，並且還能保存維生素B1和維生素B2，很有好處。

做飯的時候多掌握一些技巧能給我們帶來很多的便利，但是我們一定要結合不同的食物選擇不同的方法，上面就是對煮黑米粥真的能放鹼嗎介紹，通過了解之後我們知道煮黑米粥的時候儘量不要放鹼，以免破壞裏面的營養成分，