豬肝怎麼處理?豬肝的處理方法
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豬肝營養價值很高,但是近年來,很多人卻不願意吃豬肝了!爲什麼,因爲大家,都說“豬肝的毒素太高了,不敢吃!”“瘦肉精啊”“預防戊肝病毒啊”。
豬肝怎麼處理?豬肝的處理方法
沒錯,豬肝的確是豬的解毒器官,是毒物中轉站,但這並不代表豬肝就真的毒到不能吃的地步!而且正確處理豬肝,營養價值還是非常高的,當然,更要注意的是,別吃半生不熟的豬肝!
如何清洗豬肝給豬肝去毒素:
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘;亦可以在水中稍許加入一些白醋,加快排除毒素的速度。
2、把豬肝切片後,用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。
3、烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲纔好。
4、治療貧血,可以搭配菠菜,但是菠菜要提前焯水處理,先除去菠菜中大量的草酸,因爲草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一!
5、豬肝常有一種特殊的異味,烹製前,首先要用水將肝血洗淨。
6、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。
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