老酸奶是什麼?老酸奶的做法
本文已影響1.62W人
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酸奶含有大量活性乳酸菌,能夠有效調節體內菌羣平衡,促進胃腸蠕動,從而緩解便祕,但其熱量要比牛奶高些,如果在原有膳食基礎上額外多吃,同樣會引起體重增加。
老酸奶是什麼?老酸奶的做法
老酸奶是什麼
傳統意義上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈現固態。隨着消費者對口感的要求越來越高,在普通酸奶的基礎上,添加了多一點的凝膠劑或增稠劑,就成了“老酸奶”。嚴格意義上來說,市面上的“老酸奶”產品,應當叫做“酸奶凍”。
老酸奶的做法
1、原料
純牛奶500mL
原味酸奶125mL或乳酸菌5g
2、工具
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)
3、做法
(1)將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
(2)將杯子取出倒入牛奶(7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手摸杯壁不燙手爲度。
(3)在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋蓋。
(4)將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中餘熱進行發酵。
(3)8~10小時後,酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
4、提示
(1)容器可以用其他材料不一定要用陶瓷,目前市場上都用消過毒的塑料瓶。
(2)發酵時容器蓋子要蓋緊,以免其他細菌進入影響發酵。
(3)牛奶不清潔會導致發酵失敗。
(4)只要溫度在30°左右就可以發酵,如果在夏天一般不用放在保溫容器中,放在外面就可直接發酵。
5、注意事項
(1)所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
(2)牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸着不燙手爲度。
(3)不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因爲保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
(4)發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利於發酵。
(5)容器消毒最好不用消毒液,因爲如果沖洗不乾淨,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
(6)有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。
(7)成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
(8)自制酸奶常溫保質期爲2~3天。放在冰箱裏爲10天。
(9)建議在飯後2小時使用,平時胃裏酸性高,易使乳酸菌死亡,減小保健腸胃的效果。
上面的做法並不是唯一做法;製作酸奶只需要滿足以下條件:
酸奶發酵
500mL的牛奶一般用25mL3天以內做好的酸奶或5g乳酸菌就行。
容器
可用陶瓷,塑料,不鏽鋼等。塑料耐酸性很差,容易溶解出化學物質,不建議使用。
牛奶製作
牛奶製作時不能被污染,生牛奶加熱消毒後即可製作,製作時蓋好容器蓋子,細菌進入可使其發酵失敗
製作溫度
製作時只要溫度在30°左右即可,夏天一般不用做保溫措施。
如果感覺控溫麻煩也可以買酸奶機,家用一般價格在60元左右。把消毒的牛奶放進機器中,放入乳酸菌,蓋好蓋,插上電即可。
老酸奶減肥嗎
酸奶含有大量活性乳酸菌,能夠有效調節體內菌羣平衡,促進胃腸蠕動,從而緩解便祕,但其熱量要比牛奶高些,如果在原有膳食基礎上額外多吃,同樣會引起體重增加。想要喝酸奶減肥的女士,可選擇脫脂酸奶,雖然味道不如全脂酸奶濃厚,但熱量低。
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