蓮蓉月餅的介紹-蓮蓉月餅的製作方法
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蓮蓉月餅是我們廣東人當初最渴求的月餅,它伴隨着我們的成長而成長,有一首兒歌裏有一句“八月十五月兒明,爺爺爲我打月餅”,寄託着我們最傳統樸實感情的月餅。
蓮蓉月餅的介紹-蓮蓉月餅的製作方法
蓮蓉月餅的介紹
月餅的歷史
我國自古就有吃月餅的習俗,據說“月餅”一詞起源於唐太宗,據說,有一年中秋之夜,唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時,唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽,楊貴妃仰望皎潔的明月,心潮澎湃,隨口而出“月餅”,從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。到了明代,中秋吃月餅纔在民間逐漸流傳,加上嫦娥奔月的故事,使月餅成爲更受青睞的中秋佳節的必備食品。而清代,月餅的製作工藝有了較大提高,品種也不斷增加,供月月餅到處皆有。
蓮蓉月餅的介紹
對於蓮蓉月餅,主要是小時候的記憶,褐黃褐黃的餅皮,軟軟的,切開之後是米白色透明的蓮蓉,吃到口裏又軟又香又甜,特別的甜美可口。一開始吃的蓮蓉月餅有白蓮蓉月餅和雙簧蓮蓉月餅,那是我中秋節最愛的月餅。如今,蓮蓉月餅的種類越來越多,蓮蓉月餅品種除了純正蓮蓉月還有欖仁蓮蓉月等,蛋黃蓮蓉也有雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。而且餅餡的用料十分講究,要選用當年產的湘蓮,使得製出的餡料色澤金黃,幼滑清香,月餅形狀豐美、鮮腴。
蓮蓉月餅的起源
蓮蓉由廣州著名的擁有“蓮蓉第一家”的蓮香樓首創,以蓮蓉作餡製作的糕點麪包,所以最初的蓮蓉月餅是蓮香樓的糕點之一,清甜香軟,宜茶宜酒,百食不膩,深受廣州市民的歡迎。後來,廣州酒家、陶陶居等酒家餅店爭相模仿蓮蓉月餅製作方法,經過數代人的努力,現在廣式蓮蓉月餅成爲全國人民喜愛的月餅品種之一,而且遠銷海外,廣受華人的歡迎。
蓮蓉月餅的製作方法
蓮蓉月餅是我們廣東人當初最渴求的月餅,它伴隨着我們的成長而成長,有一首兒歌裏有一句“八月十五月兒明,爺爺爲我打月餅”,寄託着我們最傳統樸實感情的月餅,在中秋節到來之前,我們爲什麼不能拋開那些繁瑣的,浮華的外包裝,用自己的手來打造一款絕對好吃,絕對稱心的月餅呢?
材料:
餅皮:中筋麪粉、奶粉、梘水、花生油。
餡料:蓮蓉、鹹蛋黃。
轉化糖漿:細砂糖、水、新鮮檸檬汁。
表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)。
蓮蓉的做法
Step1:將蓮蓮子洗淨,浸泡3個小時,然後將蓮心取出。去芯後的蓮子,用小火煮2-3個小時。將煮好的蓮子略涼,倒入食品加工機,再加少許水,攪拌兩分鐘,攪爛成蓮泥。
Step2:將攪拌好的蓮泥,入鍋,加入砂糖,開中火,不停的翻炒。並分三次加入植物油,每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。炒到蓮泥變濃稠,起鍋,即成蓮蓉。
煮轉化糖漿
Step3:準備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋),把糖放入鍋裏,加入水,用筷子稍微攪拌一下,讓糖和水混合。開中火加熱,之後不要再攪拌。
Step4:等糖水煮開以後,倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後,轉小火,慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束,切記都不要再攪拌糖水。糖漿的顏色根據住的時間越長而越深。煮好糖漿後,關火,等糖漿冷卻後,找一個密封罐,把糖漿裝起來,放置1天以後使用。
餅皮製作
Step5:在轉化糖漿里加入梘水,攪拌混合均勻後加入花生油,再攪拌混合均勻。
Step6:然後倒入麪粉和奶粉揉成麪糰,揉好的麪糰包上保鮮膜靜置1個小時。
Step7:麪糰靜置好以後,根據需要分隔成小份。同時準備好生蛋黃,並把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2:8。
月餅製作
Step8:把1份蓮蓉餡分成兩塊,在中間夾上蛋黃,然後揉成圓形。
Step9:取一個餅皮面團,在手掌上壓扁,然後把蓮蓉餡放在麪糰中間,用兩隻手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉。注意力度,要儘量讓餅皮厚冰勻,不要露餡。包好以後,成爲一個圓球。
Step10:包好以後,成爲一個圓球。在圓球上拍一點麪粉,爲了方便一會兒脫模。然後把圓球面團放進月餅模子。
Step11:月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋,然後提起月餅模子。注意烤盤上不要塗油,也不要墊防粘的東西,但可以墊錫紙。
Step12:在月餅表面噴點水,放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右,等月餅花紋定型後,取出來在表面刷上蛋黃水,只刷表面,側面不刷。再放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘,時間供參考,具體請根據烤箱實際情況調整。
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