讓煲湯更鮮美-煲湯時加水應沒過食材
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火候大小是關鍵,待沸騰後,細火慢燉,但也不宜過久,大多數湯品以1-2小時爲宜,蔬菜類爲主的湯,就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽,要淡,少放鹽,過早放鹽會影響湯的鮮味。
讓煲湯更鮮美-煲湯時加水應沒過食材
讓煲湯更鮮美
歷來飲食養生中,就有湯爲先的說法。湯能容納百味營養精華,坊間一直流傳着的“民以食爲天,食以湯爲先”的說法。那麼,家庭主婦該如何操作才能夠讓自己煲出的湯又鮮又香呢?
選料要新鮮。
購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時,應注意必須新鮮、異味孝血污少。
煲湯時加水應以沒過食材爲原則。
火候大小是關鍵,待沸騰後,細火慢燉,但也不宜過久,大多數湯品以1-2小時爲宜,蔬菜類爲主的湯,就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽,要淡,少放鹽,過早放鹽會影響湯的鮮味。
煲肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙。
就是將肉類原料冷水下鍋,煮沸焯一下,可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時,也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長時間熬製的“老火靚湯”,嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯,容易導致高尿酸,甚至痛風。
湯是一種最好的進補方式,湯可以讓食材的營養療效以最大限度地發揮出來,但補要合時也要適量。
煲湯時火候是影響湯口感的關鍵
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