做香腸需要什麼配料?香腸的做法
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做香腸需要什麼配料?香腸的做法
香腸的介紹
窩在宿舍裏吃泡麪怎麼少的了香腸這一泡麪搭檔呢?所謂的香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術,將動物的肉絞碎成泥狀,再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。
中國香腸約創制於南北朝以前,始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”,其法流傳至今。中國灌腸香腸不加澱粉,可貯存很久,熟制後食用,風味鮮美,醇厚濃郁,回味綿長,越嚼越香,遠勝於其他國家的灌腸製品,是中華傳統特色食品之一,享譽海內外。
香腸名品有廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、正陽樓風乾腸和江蘇香腸等;按風味分,有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等,各有特色。
香腸的配料
香腸的配料主要有瘦豬肉、白砂糖、肥豬肉、精鹽、味精、白酒、鮮薑末(或大蒜泥)等。
香腸的做法
Step1:切丁,是指將瘦肉先順絲切成肉片,再切成肉條,最後切成0.5釐米的小方丁。
Step2:漂流,是指將瘦肉丁用鹽水浸泡,定時攪拌,2小時後除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時,最後沖洗乾淨,濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
Step3:醃漬,將肉丁按比例配入調料拌勻醃漬。
Step4:皮腸,將鹽、幹腸衣先用溫水浸泡待軟化後內外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上,套到末端時,放淨空氣,結紮好,然後將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿整根腸衣後紮好端口,最後按15釐米左右長度翅結,分成小段。
Step5:晾乾,將灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月,用手指捏試以不明顯變形爲度。
Step6:保藏,要保持清潔不沾染灰塵,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒掛,既防塵又透氣不會長黴。
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