芹黃的功效 芹黃的做法
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芹黃的功效 芹黃的做法
芹黃的功效
據現代科學分析,每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克,還含有胡蘿蔔素和其他多種B族維生素。芹菜營養豐富,含有較多的鈣,磷、鐵及胡蘿蔔素、維生索C、維生素P等,長期以來既作食用,又作藥用。芹菜性味甘涼,具有清胃滌痰,祛風理氣,利口齒爽咽喉,清盱明目和降壓的功效。此外,芹菜中含有豐富的揮發性芳香油,既能增進食慾、促進血液循環,還能起到醒腦提神的食療效用。
中醫認爲,芹菜性甘涼,具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。入藥用,水煎飲服或搗汁外敷,可輔助治療早期高血壓、高血脂症、支氣管炎、肺結核、咳嗽、頭痛、失眠、經血過多、功能性子宮出血、小便不利、肺胃積熱、小兒麻疹、痄腮等症。
旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P,鈣,鐵,磷等礦物質含量也多,此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。
葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油,具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用;對神經衰弱、月經失調、痛風、肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進胃液分泌,增加食慾。特別是老年人,由於身體活動量孝飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥,經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。
芹黃燒魚條的做法
芹黃燒魚條是四川省的漢族傳統名菜,屬於川菜系。無論是芹菜還是魚都極富營養價值,老少咸宜。
將魚去鰭、鱗、鰓和內臟,清洗乾淨,切成長6釐米、寬3釐米的長條。姜、蒜切末。蔥切大蔥花,留部分蔥、姜拍破醃用。芹菜洗淨去葉抽筋,切4釐米長段。
用鹽、料酒和拍破的蔥、姜拌魚,醃2小時入味。
將魚放入燒開的油中炸成黃色撈出,炒勺留50~100克油,將豆瓣醬炸酥出味後,入湯稍煮,即加入魚、料酒、蔥、姜、蒜,醬油、糖、胡椒粉,先旺火將湯燒開,再用文火煨熟。而後再加入芹菜稍氽,滴醋少許,用溼澱粉勾芡,並淋少量熱油即成。
芹黃魚絲的做法
芹黃魚絲是一道四川地區漢族傳統名菜,屬於川菜系。
主要食材是鯉魚、芹黃、泡紅、辣椒、蛋清、豆粉、料酒、鹽、姜、蒜、醬油、醋、白糖、香油。鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;可用於清熱除煩,平肝,利水消腫,涼血止血。主治高血壓,頭痛,頭暈,暴熱煩渴,黃疸,水腫,小便熱澀不利,婦女月經不調,赤白帶下,瘰癧,痄腮等病症。是一道營養豐富的藥膳。
活鯉魚宰殺,去鱗、鰓、內臟後洗淨,擦乾水分,對剖剔骨後,將魚淨肉切成長約7釐米。寬厚各0.4釐米的絲,蛋清和幹豆粉攪勻,加料酒、鹽和勻,與魚絲拌勻。芹黃切成長約7釐米的節。泡紅辣椒去籽後切成絲。姜、蒜切細粒。醬油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上,下豬油燒熱(約120一150℃),下碼好味的魚絲,隨即將鍋端離火口,用竹筷將魚絲撥散,魚絲變白後,漠去一部分油,鍋內留氽油約50克、再置火口上,魚絲推至鍋邊,將鍋稍傾斜,放入姜、蒜粒及泡紅辣椒和芹黃煽炒出香味後,與魚絲炒勻,烹入芡汁,翻簸推勻,起鍋裝盤即成。去腥小技巧:用250克鹽溶於2500毫升水中,把活魚放在鹽水裏,1小時後泥味即可消失。如是死魚,則將其放在鹽水中泡2小時,也可去掉泥味。鯉魚背上有兩條白筋,這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時,必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚,燒好後味道鮮美,沒有腥味。具體操作:在魚腮下面的魚皮上劃一刀,再在魚尾巴前劃一刀,白筋會暴露出來,抽掉白筋即可。
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