教你如何在烹飪中巧妙控鹽
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教你如何在烹飪中巧妙控鹽
教你如何在烹飪中巧妙控鹽
1、每日用鹽控制總量,量出家庭每日總食用量,用完即止;
2、竈臺前貼大字兩枚“少鹽”,時時提醒,避免習慣性鹽勺一揮,用量超標;
3、多方醋,少放糖:用酸味強化鹹味。在做菜時放些醋可以減少鹽的用量,還可以保護維生素,提高礦物質利用率;於此相反糖則能掩蓋鹹味;
4、菜餚在出鍋前加鹽,加鹽太早容易讓鈉離子進入到食物中,降低鹹味,不自覺地導致掌勺人追加使用量;
5、使用低鈉食鹽:除了鈉能顯現鹹味,鉀也有此功能。低鈉食鹽則是添加了30%的氯化鉀,同樣的口味,鈉攝入量則是降低了1/3。
6、注意“隱形鹽”:凡是有鹹味的調味品都含有鈉離子,可視爲“鹽”,用了醬油、醋、蠔油、醬料、味精、雞精,後食鹽要少放;
玲琅滿目,如何選擇食用鹽:
人們對健康的關注,催生了很多大打“營養”牌的食品,食用鹽也不例外:低鈉鹽、碘鹽、鐵強化鹽、鈣強化鹽、核黃素強化鹽、天然海鹽。這些名目繁多的食用鹽該如何選擇?上述“營養”鹽相對於普通精鹽的氯化鈉成分確實多了一些碘、鈣、鐵、鎂、硒……等元素。
但是,鹽的主要作用是調味和補充人體的鈉離子,而且每天食用量也不高,與其靠這些微量補充來獲得營養素,不如多吃些水果和蔬菜、菌類效果更好,沿海地區的居民或者常吃海產就犯不着去買碘鹽;常吃魚肉,營養均衡的朋友也沒必要特別去使用富鐵鹽和鋅鹽。想補鈣?還是靠奶製品,含量豐富吸收率也更高!是否值得爲這些“營養鹽”付出高出普通鹽幾倍的價格,視經濟條件而定吧!
我國是食鹽大戶,顯然低鈉鹽更適合我國居民食用。除了鈉離子能顯現鹹味,鉀離子也有此功能。低鈉食鹽不僅減少鈉的攝入,添加的鉀離子還能起到降血壓的保健功效。
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