如何避免買到重組肉?
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如何避免買到重組肉?
如何避免買到重組肉?
不冷凍
重組肉品多是以多種不同大小的肉塊、碎末,甚至不同種類的肉品相互混雜均勻製成,由於大小不一,肉品在加工製作過程中接觸到髒空氣,而細菌污染肉品的機會也大幅提升。爲了避免細菌滋生使肉品腐敗變質,一定會採取冷凍方式來保存。
因此,建議消費者不妨選擇到傳統市場購買,因爲能看見完整肉塊,可現切、現剁肉品;或是向品質優良、聲譽佳的商家購買,較有保障。
帶骨
不想吃到重組肉品,挑選的部位、區塊也非常重要。譬如,選擇帶骨的排骨、肋排等部位與切片的肉品相比,購買到重組肉的機率相對低許多。
爲什麼帶骨肉品比肉片不易有重組疑慮呢?專家解釋,這是因爲骨頭很難仿製,且價值性、銷售量相對肉片少出許多,在利益、成本考量下,業者自然不願多花時間去重組所謂的帶骨肉類。
纖維明確
另外,想要避免購買到重組肉品,觀察肉質纖維是否明確,也是重要的方式之一。由於重組肉是多種肉混合,所以纖維無法一致,與正常肉品相較,重組肉的纖維看起來就不太明顯。此外,肉品的肌肉紋理本來就很難模仿,所以購買肉品時,挑選橫豎走向紋理比較明確的肉類,也可作爲分別的依據。
專家小叮嚀:
最後,專家也提醒,重組肉由於是多塊肉的組合,除了在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高外,更有混合血漿蛋白的疑慮。所以,在無法分辨又想食用時,切記烹調時一定要完全煮熟,纔不會吃進致病細菌,影響健康。
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