如何做好吃的啤酒鴨
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如何做好吃的啤酒鴨
啤酒鴨的做法-啤酒鴨是最常見的家常菜之一,那麼啤酒鴨怎麼做呢?啤酒鴨的做法有很多種,在這裏介紹最常用的啤酒鴨做法,詳細的做法如下:
啤酒鴨的做法一:
配料:蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔。
調料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒。
1、把鴨子用水煮一下。
2、把鴨肉統統倒入鍋中,放料酒、蠔油、醬油、鹽,炒一下。
3、鴨肉炒成金黃色後,倒入啤酒(一隻鴨子放一瓶),加蘿蔔,用大火煮開
4、將啤酒煮到半乾的時候,加入芹菜(現在基本大功告成),不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿蔔和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒,還可以加些千張絲就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高壓鍋。
啤酒鴨的做法二:
1、去菜場選洗殺乾淨的鴨子(大小自己定,如果試着做可以買半個)。剁成小塊,洗淨。
2、準備生薑一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二隻(如果吃辣可以三隻)。生薑用刀拍一下,不要切成片。
3、開油鍋,將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘,出香味時將鴨子倒入一起翻炒,肉成白色即可。
4、然後倒入啤酒(可視鴨子多少而定,半隻大半瓶啤酒)、醬油(用好一點的牌子,也不要倒入太多。)、鹽(根據自己平時的鹽淡來放),鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平,然後開大火燒開。
5、大火燒開後5分鐘,開中小火悶煮。待湯水快燒乾時放點糖、味精,然後起鍋。
啤酒鴨的做法三:
調料:啤酒一瓶,生薑,大蒜,老抽,雞精,鹽,白糖,八角(茴香),桂皮,鴨要求不要太大,挑瘦一點的,膘不能多。
1、把鴨剁塊,記得要保留完整的頭,翅,腿和爪,以便裝盤時拼造型。
2、先把炒鍋燒熱,加少許油,鴨肉入鍋炒,加入調料,炒勻後放入高壓鍋內,水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續蒸十分鐘左右,然後關火。自然冷卻至能開鍋,再放入炒鍋中,把水分收幹。這時可以根據自己的口味加鹽或糖。水分收幹以後再按鴨子的形狀裝盤,撒上蔥花。
3、醬油一定要用老抽,不要用生抽鮮味醬油。剛開始時鹽和糖不要放太多,等收水的時候根據自己的口味調節。
做啤酒鴨的注意事項
鴨肉的羶味較重,先用沸水汆燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的羶味,燜煮後的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,並不會醉人。香料份量宜少不宜多,目的在於提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
啤酒鴨的藥用功效
啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。不僅是下飯佐酒佳餚,回味無窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風味獨特,很多功效。
藥用功效:養胃滋陰,清虛熱,利水消腫。用於治療咳嗽痰少,咽喉乾燥;陰虛陽亢之頭暈頭痛,水腫,小便不利。適於體內有熱、上火的入食用,特別是低熱、虛弱、食少、大便乾燥者。
啤酒鴨雖然有藥用功效,但是也需要注意一下飲食禁忌。飲食禁忌:腹部冷痛、腹瀉清息痛經時慎食。鴨肉不宜與楊梅、大蒜、木耳和鱉肉同食,脾虛、腹瀉,或外感未清的病人不宜食用。
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