牛腩的好吃做法 番茄燉牛腩連吃帶喝風味無窮
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說起牛腩這類可以算得上是牛肉中最好的部位了,牛腩不僅吃起來細嫩可口,而且特別容易被人體消化和吸收,尤其適合小朋友和老年人等腸胃消化功能不太好的人羣食用。牛腩有很高的營養價值,人們平時對於牛腩的吃法也是多種多樣,可以炒牛腩也可以煮牛腩等。接下來就給大家詳細介紹煮牛腩的好吃做法,以便你們能夠在家嘗試製作。
首先,挑選牛腩。在購買牛腩時,應該注意多選擇肥肉和瘦肉層次明顯的牛腩肉,而且光澤好,顏色鮮豔均勻,這樣的牛腩肉說明是新鮮的。同時還要注意若是新鮮的牛腩肉表面也是有彈性的,而且還略微有些風乾的情況出現。
然後,處理牛腩。將選好的牛腩洗淨後,切成適當大小的塊狀,用料酒、蔥段和薑片以及花椒等大料進行醃製。還可以根據自身的喜好加入其他配菜,比如說加入西紅柿以後湯汁還會變得酸甜可口,放土豆塊後吃起來軟糯香甜。
最後,煮牛腩。準備乾淨的鍋,放入蔥段和薑片,加入牛腩肉,倒水大火煮開後換成小火。接着可以加入自己喜歡吃的食材,繼續燉制,放鹽調味後即可盛出。或者也可以先把牛腩肉放在澱粉中攪拌,放在熱油鍋中煎炸後再燉湯,也是一種美味的吃法。
牛腩可以根據自身喜好進行製作,好吃又有營養。其中適量食用牛腩,不僅可以增強人的體質,而且還能夠有效補充人體所需營養物質,對於人體的健康發展起到積極的作用,不過也不能過量食用牛腩,也會引起胃部不適等症狀。
番茄燉牛腩
強悍的牛肉與柔美的番茄在一起,散發着無窮的魅力,時間爲媒,一剛一柔,終成絕配。紅紅的湯頭香濃四溢,令人垂涎欲滴,牛腩鮮美軟糯,粒粒挑逗食客的味蕾,忍不住食指大動,大快朵頤。外面是寒風凜冽的冰冷世界,裏面站着飢腸轆轆凍得哆嗦的你,這個時候,家人爲你端上熱氣蒸騰的番茄燉牛腩,連吃肉帶喝湯,吃得心滿意足,吃得渾身暖和,怎麼吃怎麼喝都不會長肉,只會爲你增能量長力氣,還有比它更好的貼膘菜嗎?!
湯底清寡不香濃?炒制番茄湯底是關鍵
1、先煸炒洋蔥,炒至透明狀,香氣四溢再下番茄;
2、番茄要求炒至軟爛起沙出汁,這是湯汁香濃的關鍵。
番茄燉牛腩是道湯菜,菜和湯的比例各自爲半,最美的就是牛腩剛好浸在濃湯中,連吃帶喝風味無窮。湯底清寡不香濃?炒制番茄洋蔥的湯頭是關鍵!洋蔥翻炒至透明逼出香氣,番茄炒得起沙汁水豐盈,做對了這步,你的這道菜就成了。本就衝着吃肉來的,不必在意番茄顆粒消融,散於湯中,如果您喜歡保持番茄形不散,那也無法兼得香濃的湯頭,這點像極了我們的人生,懂得選擇,有舍有得。
小貼士
1、牛腩的選擇:宜選用肋條坑腩,這個部位有肉有筋有油花,燉出來最香醇,這和大家喜歡用五花肉來做紅燒肉一個道理,有點肥的才香。
2、牛腩焯水要點:冷水入鍋,焯好撈出要用溫熱的水清洗浮沫,還要瀝乾水分,以免入鍋掛糖色時水分炸鍋傷人。
3、番茄洋蔥湯頭製作要點:先將洋蔥煸炒出香氣,倒入番茄時加入少許鹽,可令番茄快速炒軟起沙,這湯頭要求番茄必須起沙出紅汁,湯汁的香濃的祕訣就在此。
4、這道菜成菜要求有湯汁,建議大家選用砂鍋做這道菜,砂鍋密閉性好,水分流失少。
5、向砂鍋中添加的水要求熱水,不能是冷水,且一次要加足。因火力大、鍋具消耗快導致的缺水,補救只能加開水,不能加冷水。
6、鹽要後面放,不可放得早,影響牛腩的軟爛。
7、關於燉煮的時間:因人而異,喜歡質硬且有嚼勁的,1個小時就可以,家中有老人孩子或是喜歡軟糯的,您得按着我的時間來。
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