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豬肝鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物。含有豐富的維生素A,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。
那麼豬肝怎麼做?下面就介紹一下尖椒炒豬肝的做法。
做法:
1、豬肝用清水浸泡半小時,切薄片,用清水多衝洗幾遍,加生抽、料酒、澱粉拌勻;
2、胡蘿蔔切菱形片,尖椒切滾刀塊,蔥、姜、蒜切末;
3、鍋中油熱後,放入蔥、姜、蒜炒香,放入豬肝急火翻炒約五六分鐘斷生,盛出備用;
4、鍋中重新放油,放入胡蘿蔔炒軟,放入尖椒稍炒;
5、放入豬肝翻炒兩分鐘,加鹽調味即可。
提示:
1、豬肝營養豐富,但是豬肝作爲體內解毒和排泄某些物質的主要場所,豬肝中會積累代謝產生的毒素,分散存在於數以萬計的肝血竇中。因此烹調前要用清水浸泡半小時以上,反覆換水至水清爲止,以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物;
2、浸泡肝臟的水以淡鹽水爲佳;
3、爲了消滅殘存在豬肝裏的寄生蟲卵或病菌,在烹調時,時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲爲好;
4、一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克,而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上,所以,高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。健康成人,一天吃豬肝不要超過50克。
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