青蒜的功效及食用方法
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青蒜功效
1. 含有蒜素,具有良好的殺菌能力。能預防流感,對於驅蟲,也有一定程度的效果。
2. 有明顯降血脂,預防動脈硬化的功能;還能保護肝臟,阻斷致癌物質的形成,預防癌症。
3. 青蒜有強烈的殺菌力,能消滅體內的病菌,也能提升維生素B1的吸收,加速新陳代謝,迅速恢復體力,因此是工作疲勞、精神倦怠時最好的選擇。
這樣吃養生效果更佳:
搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質,碾碎後它們會互相接觸,從而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好搗碎成泥吃,並且要先放10~15分鐘後再吃,這樣有利於大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好
在加熱過程中,起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降,溫度越高下降越快,所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裏用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點兒糖保護大蒜素
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高,烹調時間不宜過長,將大蒜拍碎後放入鍋中,喜食甜味的可以加入少許糖,因爲糖對大蒜素有保護作用,能減少高溫對大蒜素的破壞。
貯存要領
將青蒜用報紙包好,立着放入冰箱冷藏即可。
烹煮知識
1.青蒜煮的時間長了就會軟爛,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱,即可盛出食用,這樣才能品嚐到清爽的口感與風味。
2.青蒜不宜烹製得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
飲食宜忌
1. 不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力;
2. 消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食;
3. 肝細胞受損和癌症患者可以多食。
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