豬肝食用前一定要去毒
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豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝產物和混入飼料中的某些有毒物質和農藥等,都會聚集在肝臟中,並被它解毒、排泄、或經其它化學加工後運送至腎臟,從小便中排出,肝臟還會產生炎症,甚至肝癌。
此外,還可能有肝寄生蟲等疾病。倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨,或解毒功能下降,那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中,它可能誘發癌症、白血病等其它疾病。
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中,因此,買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下,然後置於盆內浸泡1-2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。
若豬肝急烹飪,則可視其大小切成4-6塊,置盆中輕輕抓洗一下,然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。另外,炒豬肝不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
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