牛肉膏!豬肉怎麼變牛肉
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一位市民的爆料揭開了疑團。據他介紹,這是“牛肉膏”的“功勞”。該市民說,“這種‘牛肉膏’不僅在小肉鬆作坊中使用,在一些小吃店也是‘公開的祕密’”。“這種‘牛肉膏’還能將豬肉變成牛肉。 ”“相比較而言,豬肉變牛肉更普遍。 ”
這種牛肉膏,真的這麼神奇,能讓豬肉變“牛肉”嗎?有記者分別從超市購買了 2各兩重的兩份瘦肉樣本,一份塊狀,一份爲碎肉丁狀,在福州東街口一家小吃店進行比較實驗。
記者打開牛肉膏的瓶蓋,一種棕褐色的膏狀物顯現出來,一股牛肉味飄出瓶外。按瓶上的使用說明,肉製品每百克使用2克至5克,但在現場沒有專業計量器具,記者就用湯匙舀了兩勺,加入塊狀的豬肉樣本中進行攪拌。經過半個小時醃製後,豬肉變成棕黑色,有股很濃的醬味。
把肉放入鍋中,用慢火燉近1個小時後,這塊豬肉顏色變得更深了,已很難從肉眼上看出是豬肉,經過加工後的豬肉,其外觀肉質纖維較細,與牛排近似。
之後,記者打開孜然羊肉香精粉,一開罐,濃郁的孜然肉香味就冒了出來。這是一種暗黃色的粉末,用水調了兩湯匙的粉末,放入碎肉丁狀的豬肉樣本後,再經過攪拌,豬肉馬上就變了樣,一股羶味撲鼻而來。
醃製半個小時後,廚師將碎肉丁放入鍋內爆炒,一盤腥味十足的爆炒羊肉就出爐了。從肉的色澤上看,其與街上購買的羊肉串十分相像。
過量食用牛肉膏或會致癌
食用香精、I+G等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種,但有限量使用要求。如I+G的用量約爲2%~5%,水解蛋白每日限量爲50至l00g。
但記者發現,這些具體含量在牛肉膏罐身上並沒有體現,而且上面還強調可根據當地口味,用量不限,這或會導致添加劑過量使用。專家指出,食品添加劑在一定安全劑量內食用,並無危害,但若違規超量和長期食用,則對人體有危害,甚至可能致癌。
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牛肉膏怎麼做成的? 新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有牛肉自然香味,易溶於水,水溶液呈淡黃色。
小貼士
真假牛肉如何辨別
對於市場上銷售的豬肉和牛肉,消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑑別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色,比豬肉的脂肪明顯要少,豬肉有種特有的甜味,而牛羊肉氣味較腥。一般來說,牛肉的纖維長度較長,肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短,肉質結構細並鬆散;食用牛肉時感到肉老,食用豬肉時感到肉嫩。
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