米酒有什麼營養 米酒的製作方法
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我國傳統醫學認爲,米酒有健脾開胃、舒筋活血、祛溼消痰、強心益智、補血養顏、延年益壽的功能,所以最宜中老年人和體弱者飲用。在江南民間,爲了給產婦滋補,必飲用米酒,此飲品稠如玉漿、清香襲人、甜潤爽口、富含多種維生素、氨基酸等營養成分,不加任何食品添加劑、防腐劑、色素等,屬天然綠色飲品。能夠幫助人體血液循環、促進新陳代謝,具有補血養顏、舒筋活血、強身健體和延年益壽的功效,江米酒,又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟,是漢民族的特產之一。主要原料是江米,釀製工藝簡單,口味香甜醇美,含酒精量極少,因此深受人們喜愛。
米酒的營養價值及功效:
一: 對畏寒、血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症,以熱飲爲好;
二: 米酒可以直接作開瓶生飲,也可以加熱後飲用。
三: 米酒作爲調味佳品的原理在於,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質,受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出,故能除去食物中的異味。
四: 對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症,加雞蛋同煮飲湯效果較佳;
五: 米酒能夠幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。
六: 產婦血淤、腰背痠痛、手足麻木和震顫、風溼性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。
七: 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜餚增味。米酒的這些去腥、去羶及增味功能,在菜餚烹製中廣爲人們採用。西方人喜歡吃中國菜,這與米酒的調味功能獨特,被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。
江米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增進食慾,有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩,易於消化。江米經過釀製,營養成分更易於人體吸收,是中老年人,孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。
米酒的適用人羣:
適合所有人食用。對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。
米酒的製作方法(酒釀,甜酒)
1、糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗乾淨。在蒸鍋裏放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。
2、將一枚酒麴研成粉末待用。
3、將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水,用手將糯米弄散。用水要儘量少。將酒麴撒在糯米上,邊撒邊拌,儘量混均勻。不要性急,撒一層,混勻後再撒。留下一點點酒麴。
4、將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內,再用手將糯米壓一壓,抹一抹,使表面光滑。
5、最後用保鮮膜覆蓋在糯米上,儘量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐裏。
6、我是將容器放在烤箱裏。老式烤箱裏面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什麼的保溫,冬天室內溫度不穩定。
7、大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。
8、如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。
9、如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。
10、拌酒麴的時候,如果水灑多了,最後糯米是空的,也不成塊。一煮就散。
小提示:作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,再灑水攪拌。沒有蒸鍋,也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這麼做過。一煮就散。
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