料酒是什麼?以糯米爲原料釀製的調味酒(去腥增香)
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解答:料酒是指做菜時用的酒類調味料,添加黃酒和花雕輔助釀製,酒精濃度不高,大約在15%以下,主要是用來去除魚,肉,蟹等食材的腥味,還能起到一定的解膩效果。料酒主要是糯米通過蒸制,發酵而製成。
料酒是什麼?料酒在民間使用十分的廣泛,它和大部分的酒不同,主要是用於調味,由於是糯米或小米等穀物釀製,所以其中含有豐富的8種氨基酸,在加熱之後,能夠散發出花香和麪包香,其中的色氨酸還能促進體內脂肪酸的合成,安神且促進睡眠。
料酒之所以能夠去腥,都是因爲肉魚蛋中的腥味是來自胺類物質,會隨着酒精加熱一起揮發。而且料酒能夠很好的滲透肉和魚等食物的組織內,溶解掉其中的有機物質,使菜餚的口感更加嫩滑柔軟。
料酒和黃酒有什麼區別?1. 用途不同:料酒是作爲調味酒,專門用於烹飪的,而黃酒則是一款飲料酒,比如花雕就是其中一種,色澤金黃,口感醇香。
2. 成分不同:黃酒主要是以糯米釀製而成,但是料酒爲了能夠增加菜餚的香氣,還加入了姜,花椒,大料,桂皮等調味料,所以比起黃酒,料酒更適合做菜。
3. 營養價值都很高:黃酒有“液體蛋糕”的稱號,也經常被作爲中藥原料,能夠補血養顏,促進代謝,而料酒中也富含了大量的維生素和氨基酸,能夠促進睡眠。
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