牛奶和雞蛋可以一起吃嗎
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俗話說:早餐要吃好!早上起牀喝一杯溫水!因爲兩者都是蛋白質豐富的食品,因此是許多人早餐的必備之選。那麼兩者到底能在一起吃嗎?
都富含蛋白質
雞蛋和牛奶都富含蛋白質,而人早上空腹時需要補充糖類,應該加一些澱粉類的食物,如果全是蛋白質,大部分的蛋白質都會分解提供能量,而不能爲人體補充必須的蛋白質。
營養的吸收
晨起的身體對於營養的吸收是有限的,建議早餐食用流體食物爲主,少量固體食物爲輔。水分的補充很重要,但白開水的營養價值不高,應該飲用牛奶。牛奶中含有大量人體需要的鈣、蛋白質和維生素,能夠滿足人體對營養的需要。
牛奶和雞蛋可以一起吃嗎
早上飲用一杯牛奶,牛奶中的乳糖可以促進吸收,增強腸蠕動,比較合理的早餐是一杯牛奶、適量的新鮮水果或蔬菜、100克乾點(麪包、饅頭、大餅或餅乾等含碳水化合物較高的食品);中年人則要適當地控制碳水化合物的攝入量,一個雞蛋、一碗豆漿或一碗粥、少量乾點和適量蔬菜;老年人的早餐除了要有牛奶和豆漿以外,還可多吃粥、麪條、肉鬆和花生醬等容易消化、含有豐富營養的食物。早起喝杯早餐牛奶,搭配含有穀物纖維的固體食物,簡單又營養。還可以直接飲用加了穀物的早餐奶,例如苦蕎早餐奶,以滿足人體所需的膳食纖維和微量元素。苦蕎麥特有成分對軟化血管,維護微循環,改善現代人的“亞健康”,預防動脈硬化、冠心病等有保健作用。
雞蛋搭配牛奶,本來是很多人喜愛的早餐,其實它們並不適合同食。牛奶中含乳糖,乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體,其中半乳糖就是其營養所在。雞蛋含有很多蛋白質,分解爲氨基酸,氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動運輸)。此時,血液中可利用的葡萄糖較少,半乳糖就會被氧化供能。雞蛋裏的某種蛋白會和牛奶裏的某中營養成分相互反應,使營養價值下降,所以不宜同食。同時,不能用牛奶衝雞蛋。有人喜歡用煮沸後的牛奶衝打生雞蛋吃,認爲可以補上加補,其實由於牛奶的溫度不夠高,雞蛋並沒有完全熟透,因此,這種吃法是不衛生的。生雞蛋可能帶有致病的沙門氏菌,這種細菌的殺滅需要一定的溫度,僅僅靠牛奶的溫度,細菌是不能全部殺滅的,食後會引起胃腸炎。生的雞蛋中含有抗生物素蛋白,它會防礙生物素在腸道內的吸收;抗胰蛋白酶因子還可抑制胰蛋白酶的活動。
生雞蛋的蛋白質不易吸收。因此,不用牛奶衝雞蛋,雞蛋只有在熟透後吃,才能達到即保證營養又符合衛生要求。在日前舉行的一個講座中,上海預防醫學會養身保健專業委員會副主任委員傅善來語出驚人,“食用這種早餐的孩子三成成績不佳。”蛋白質難以提供能量。傅善來教授針對盧灣、徐匯等區的小學生做的早餐調查顯示,超過9%的孩子早上只吃牛奶加雞蛋,糧食長期在早餐中缺位。大多數的家長們以爲這樣的早餐就是與國際接軌,殊不知這是非常錯誤的觀念。傅善來教授說:“牛奶雞蛋是好東西,但是用錯了地方”。經過一夜10多個小時的能量消耗,早晨的人體急需靠含有豐富碳水化合物的早餐來重新補充能量,而牛奶和雞蛋不能提供足夠的能量。
雞蛋和牛奶能一起吃嗎?從上面可以看出,因爲雞蛋裏的某種蛋白會和牛奶裏的某中營養成分相互反應,是營養價值下降,所以不宜同食。雞蛋是人們常吃的食物,很多人都知道它的營養價值很高,卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。下面給大家分享一下。
雞蛋與白糖同煮。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實,雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收,對健康會產生不良作用。雞蛋與豆漿同食。早上喝豆漿的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆漿裏煮,也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。雞蛋與兔肉同吃。雞蛋還有一個飲食禁忌,就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說:“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質,共食會發生反應,刺激腸胃道,引起腹瀉。
雞蛋和牛奶能一起吃嗎?看來,牛奶加雞蛋的早餐並不科學。一直以來,人們都習慣認爲牛奶加雞蛋是營養早餐,其實不然。營養專家指出,營養早餐應包括穀物、動物性食品、奶類和蔬菜水果四個部分。所以,早餐吃得科學對孩子尤爲重要。
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